第一步:买回来的鸭子洗净剁块，锅里放冷水加姜片料酒，倒入鸭子。大火烧开，捞起浮沫，再煮三分钟左右，捞起鸭子滤掉水份。
1、红烧鸭子
准备佐料:泡椒三五个切段，泡姜一坨切厚片，蒜几瓣去皮，葱梗切小段，准备一勺豆瓣酱，花椒一汤勺，少许糖（起提味儿的作用），盐、原味鲜根据鸭子的量来确定。起锅烧油，焯好水的鸭子下锅煎干水份。煎得稍微有一个儿冒油时，加入切好得泡椒，泡姜和蒜、花椒一起炒出香味，加豆瓣酱、盐、糖、原味鲜翻炒均匀。现在加入饮用水没过鸭子，大火烧开转中小火煮到剩下少许汤汁时加葱段，起锅装盘就可以啦！
这是过年我在农村老家烧的鸭子，光线不好请见谅。
2、香辣干锅鸭
这里注明一下 ，做干锅鸭在鸭子焯水的时候要煮到鸭子熟喔。
准备佐料:大葱切段，姜拍破，蒜轻拍破、干辣椒切段。八角、桂皮、山奈、豆蔻、白蔻、草果、香叶、小茴各根据鸭子的多少来确定量。准备花椒粉、十三香、原味鲜、盐、酱油、辣椒面（建议用粗点儿的）根据个人口味来定量，糖少许（提味），熟芝麻少许。起锅烧油（这里油尽量多点儿，差不多可以没过鸭子为宜），油温上来后转最小火，倒入准备好的葱、姜、蒜、八角、桂皮、山奈、豆蔻、白蔻、草果、香叶、小茴稍微熬煎一会儿，倒入焯煮熟的鸭子，加盐、酱油改中大火开始炒。炒到鸭子变色，把里面的香料夹出来不要了，油有倒出来。锅里只留下鸭子，加少许糖、花椒粉、原味鲜、十三香、辣椒粉、辣椒段再炒几下出香味儿，装盘撒点儿熟芝麻就可以啦。
这是弟弟生日时做得，抽了真空快递出去。
3、冬豆烧鸭子
这个鸭子的烧法和第一个红烧鸭子的烧法差不多。
准备材料:冬豆洗净，葱梗切小段，姜拍破，蒜轻拍破，干辣椒一小把切段。盐、花椒粉、豆瓣酱、原味鲜。起锅烧油，倒入焯好水的鸭子炒到有点儿冒油，加入姜、蒜、干辣椒炒香，这时加豆瓣酱小炒一下加冬豆炒均匀，再加盐、花椒粉、原味鲜炒均匀，最后加饮用水没过食材，大火煮开转中小火煮到剩下大约没过食材的三分钟一汤汁时加葱段炒一炒，起锅装盘。
这是去年冬天做得，因为冬豆在冬天才有有。
在此感谢你的阅读，希望我这简单的家常鸭子做法你可以喜欢。
首先准备食材鸭子一只。
配料，姜片，蒜头，葱段，小米椒。
香料：八角，香叶，桂皮，干辣椒。
调味料：盐，白糖，味精，生抽，蚝油，料酒。
第1步先把鸭子处理干净，然后剁成小块。
第2步锅热放油（锅可以稍微烧热一点，因为炒的时候有点粘锅），放入姜片跟蒜头爆香，然后放入剁好的鸭肉爆炒（冰冻的鸭肉的话就焯一下水，新鲜的就直接炒），爆炒是为了去除鸭肉的水分和腥味，爆出鸭肉的香味。
第3步，鸭肉爆香以后加入料酒，盐，白糖，味精，生抽，蚝油调味。然后再小火翻炒一下。
第4步，加入能没过鸭肉的清水，加入八角，桂皮，香叶，干辣椒。水开后，盖锅盖，小火闷10分钟（如果鸭子老的话，就稍微焖久一点）。
第5步开大火收汁，把汤汁全部收掉。然后加入葱段跟小米辣翻炒均匀。
第6步，把焖好的鸭肉放到酒精炉或者电磁炉上，把火调到最小，能保持鸭肉的温度就可以了。（没有酒精炉或电磁炉的话，直接吃也可以了。）
我的解答就到这里了，希望对你能有所帮助。
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