川菜是最流行的菜，人们吃起来麻辣鲜香，开胃下饭，川菜可谓是一路火遍了大江南北，已成为中国八大菜系中的一枝独秀。麻辣是川菜最原始的魅力，让人吃得痛快，辣得回肠荡气，麻得九曲回转。下面就分享8道最经典的川菜，中秋节即将来临中秋在家做超好吃哦！
水煮鱼
〖 食材清单 〗鱼 黄豆芽 淀粉 豆瓣酱 白糖 花椒 八角 香叶 桂皮 葱姜蒜
〖 制作步骤 〗
1、准备一条鱼，剁下鱼头，之后将鱼肉鱼骨分离，鱼肉斜刀片鱼片，鱼骨剁成小段。
2、鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉等腌料，用力抓匀上浆，
3、鱼头鱼骨剁成小块，放入葱姜蒜也腌制一下
4、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。也可以放入一些豆腐皮，也焯水
5、起锅烧油，放入猪油增香，放入豆瓣酱 葱姜蒜 干辣椒 炒香 加入热水 放入花椒油
6、锅里调味料完全煮沸3分钟，用滤网捞出来，之后放入鱼骨鱼头，煮好捞出放入黄豆芽里面
7、再次煮开 放入鱼肉片，看到鱼片变色盛出，
8、撒入葱花 熟芝麻 浇入热油 美味既成
干煸肥肠
〖 食材清单 〗肥肠 干辣椒 生抽 老抽 葱姜蒜
〖 制作步骤 〗
1、肥肠清洗 放入淀粉 食用盐反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止
2、肥肠焯水 葱姜蒜 料酒 ，煮一分钟撇去浮沫，之后放入辣椒八角花椒 再放入葱姜煮熟煮透
3、肥肠切成小段，蒜瓣拍碎 小香葱切成小段 再准备花椒 干辣椒
4、锅里面多放入一些食用油，油热之后放入肥肠油炸，炸好盛出控油
5、起锅烧油，放入蒜瓣 炒香放入花椒 干辣椒，炒香 放入肥肠 最后出锅前放入葱段 翻炒均匀盛盘。
宫保鸡丁
〖 食材清单 〗鸡肉 大葱 花生米 辣椒蒜 葱姜蒜 白糖 料酒
〖 制作步骤 〗
1、准备一块鸡胸肉，用刀背拍一下，之后切成拇指大小的肉丁
2、肉丁里面放入淀粉 食用油 蛋清 玉米淀粉 搅拌均匀 腌制10分钟
3、准备葱切段 在准备干辣椒段 花生米油炸，炸成酥脆的花生米
4、起锅烧油，放入葱姜 炒香放入肉丁 鸡丁炒变白
5、炒香放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味，兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可
6、关火 放入花生米 翻拌均匀 盛盘 美味既成
鱼香肉丝
〖 食材清单 〗猪肉 冬笋 黑木耳 胡萝卜 葱姜蒜 剁椒
〖 制作步骤 〗
1、准备猪肉切成肉丝，肉丝切细一点，肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
2、黑木耳泡发切丝 胡萝卜切丝 冬笋切丝 切好放入盘中
3、准备小碗调料汁，将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、添加水兑成调味汁。
4、起锅烧油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，炒到发白，盛出
5、继续放入剁椒、蒜末、姜末炒香。放入肉丝翻炒均匀
6、之后放入胡萝卜丝煸炒一分钟左右，再放冬笋 胡萝卜 大火翻炒
7、炒到断生，倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
回锅肉
〖 食材清单 〗五花肉 青椒 红椒 豆瓣酱 白糖 蒜苗 豆豉
〖 制作步骤 〗
1、五花肉清洗干净放入锅中煮熟，放入葱姜 倒入料酒
2、五花肉煮熟，捞出，不烫手时候切成薄片，越薄越好
3、准备蒜苗 蒜白斜刀切 叶子切成小段
4、起锅烧油，放入肉片 煸炒出里面的油脂
5、肉片出油微微发黄的时候，下郫县豆瓣酱炒匀，加入切碎的豆豉炒香
6、炒出香味，放入青红椒，炒至断生，再加入蒜苗炒出香味
7、出锅之前 放入一些白糖 鸡精 提鲜 出锅盛盘 美味既成
毛血旺
〖 食材清单 〗鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇 花椒 辣椒 豆瓣酱
〖 制作步骤 〗
1、准备一块正宗的鸭血洗净焯水，之后切薄片，
2、准备配菜毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀，火腿肠切片，香菇切片
3、切好的毛肚、百叶、鱿鱼都要焯水，焯水断生就可以了
4、需要用到的葱姜蒜切末，准备一些芹菜切段 之后焯水断生
5、起锅烧油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。加入花椒、葱姜蒜末炒出香味
6、之后放入高汤 或者放入三鲜火锅底料 加水，烧开
7、大火烧开先放入香菇煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，
8、煮都入味之后放入鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽煮开 盛入盘中
9、现在烧一个红油，起锅烧油，放入川椒、干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味
10、红油炒好之后浇入毛血旺里面，味浓味厚、麻辣鲜香
麻婆豆腐
〖 食材清单 〗豆腐 猪肉 蒜苗 花椒 香菜 葱姜蒜
〖 制作步骤 〗
1、准备一块豆腐切成2厘米见方的小方块，把切好的豆腐在水中，放入食用盐，浸泡15分钟
2、猪肉切成肉末，肉末不要切成肉泥，这样吃起来有颗粒感
3、起锅烧油，放入肉末翻炒，炒到发白，放入豆瓣酱煸炒
4、炒出香味后下入豆豉煸炒，炒出香味放入蒜末，之后倒入料酒去腥
5、之后倒入一些肉汤或者是淀粉水，放入盐 老王 蚝油调味
6、煮开之后放入豆腐块，豆腐煮大约3-5分钟
7、边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
8、做好盛入盘中，香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，美味既成
口水鸡
〖 食材清单 〗鸡 花生 芝麻 葱花 辣椒酱 花椒 辣椒 白糖 料酒 生抽
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸡，清理干净，之后冲洗干净，鸡毛摘干净
2、锅中烧水，放入葱段，姜片，盐，料酒，放入鸡，大火烧开煮10分钟，浸泡20分钟捞出
3、干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出
4、准备小碗调料汁，生抽，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁
5、将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可
夫妻肺片
〖 食材清单 〗牛腱子肉 牛肚 辣椒油 花椒油 花生 芝麻 葱姜蒜 白糖 大料
〖 制作步骤 〗
1、牛肉和牛肚一定要认真的洗干净。可以放入一些面粉 食用盐 清洗。
2、锅内加水烧开，放入洗净的牛肉和 牛肚焯一下血水。
3、准备香料，八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等
4、焯好牛肉和牛肚，香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量
5、牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。卤熟的牛肉牛肚捞出切片
6、起锅烧油，放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味，在放入辣椒油适量小火煸炒出红油
7、准备小碗，放入生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉调和拌均
8、调好的佐料倒入盆子里，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可
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