1、秋刀鱼是 颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 ‘秋刀鱼’ 可能是源自于其体型修长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。
2、今天老刘就来分享一下“红烧秋刀鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
秋刀鱼600克，青红椒各一只，蒜子、生姜、小葱适量。
4、先把秋刀鱼去除鱼内脏和鱼鳃，然后清洗干净，切三厘米长的斜段备用。
5、然后再把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，生姜切姜末，再把青红椒去蒂去籽切菱形斜片。
6、热锅倒油，先放入姜蒜末爆香，然后再放入秋刀鱼段，煸炒去腥，再放入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，5克生抽，5克老抽，适量料酒沿锅边淋入去腥，盐半勺，白糖两勺提鲜，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖，中小火慢炖15分钟。
7、等汤汁收浓时，再放入青红椒片，烧制断生，即可装盘，撒上葱末，这样一盘非常鲜美、咸鲜入味的红烧秋刀鱼就做好了。
8、秋刀鱼味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，它体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
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