菠菜怎样吃才是最健康的(菠菜怎么吃最减肥)

菠菜，非我原产，唐朝时来自西域。《唐会要》:“太宗时尼波罗国献波棱菜，类红蓝，火熟之，能益食味。”菠菜可口，而且富含铁质。

先看汪曾祺老先生的制作方法：菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟(不可盖锅煮烂)，捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。这方法看着就像是苏浙一带拌马兰头、和枸杞头的制馔方法。

再看另一位老馋鬼梁实秋的烩菠菜。烩酸菠菜也是家常菜之一，菠菜下锅煮，半熟，投入一些猪肉丝，肉丝一变色就注入芡粉汁使之稠和，再加适量的醋，最后撒上胡椒粉；菠菜的颜色略变，不能保持原有的绿色，但是酸溜溜，辣兮兮，不失为一碗别具风味的汤菜。这烩菠菜有点酸辣汤的意思。

其实菠菜凉拌营养比较好，但是一定要略汆水去掉菜涩，之所以用“汆”就是不要煮透，保持菠菜的营养，哪怕就是烫一下、另外菠菜其实最营养的部分是不是叶和茎，而是那红红的菠菜根，只是清洗起来太麻烦，所以很多人都把最营养的根扔掉了。如果条件允许，菠菜够嫩的话建议保留菠菜根制馔。

我与上面两位老饕区别在于凉拌菠菜我喜欢放入粉丝，菠菜粉丝是也！蒜大一些、醋也大一些，一定要来一些芥末油，酸辣冲鼻，下酒绝佳！菠菜做汤也是家常，不过是西红柿菠菜鸡蛋汤，经常喝，菠菜没有杂味，有点淡淡的甜，西红柿略酸，放上白胡椒粉又有一丝丝辣，菠菜是绿油油的、鸡蛋花是黄澄澄、西红柿红彤彤，上面再飘着星星点点的香油，那色彩艳丽得直上头！这汤在冬日的早晨可保那暖流四射全身、立马神清气爽、精神抖擞！

菠菜略焯水可以长期保存，可拌可炒可汤，我经常是一次买回二三斤，一次焯烫，剩下一半留日后食用，放保鲜盒冰箱冷藏，这样既节省空间（菠菜焯烫除水后体积骤减）还可以免去清洗之繁琐，保鲜作用也好（鲜菠菜不耐冰箱保存很容易烂）。菠菜也可以晒干，储留过冬。做干菠菜都是拣大棵的去晒。做馅吃是很有味的，如同干扁豆角一样。

只需这一步，菠菜好吃又健康，试试你就知道了！

菠菜和“飞龙”名称的由来

二千多年前，菠菜是由波斯人栽培的，在唐贞观年间传入中国。当时中国称波斯为西域菠薐国，所以菠菜又叫做“菠薐菜”，随着时间的推移，又简化成了今天我们所说的“菠菜”。潮州音“薐”与“龙”同，“菠”是误读为“飞”还是有意读为“飞”无法考证，流传下来一直就叫“飞龙菜”，简称“飞龙”。

菠菜为什么吃起来会涩

有时候我们吃菠菜，尤其是直接炒的时候，吃起来会有一股涩味，好像舌头长了苔一样变“厚”了，其实啊这是因为菠菜里面草酸含量较高的原因。草酸不容易溶于水，所以在食用过程中，草酸容易与身体中的钙等金属离子结合，产生涩涩的感觉。而其中形成的草酸钙，不但不能被人体吸收利用，还会妨碍人体对钙的吸收。

那么怎么去掉菠菜这股涩味呢？建议大家在食用前，可以先将菠菜用热水焯一下再进行烹饪，这样即可以去除涩味。但是，菠菜含有丰富的维生素A、C、E、叶酸及矿物质镁、钾等，在焯水时，一些水溶性维生素、叶酸、钾及类黄酮等成分也会损失不少。因此，焯水的时间不宜过长。另外在潮汕地区经常会将菠菜与蒜苗一起炒，吃起来也可减少这种涩味。

那么，焯水会损失部分营养价值可怎么办？其实呀，平日里我们的饮食讲究的是均衡，可以从其它食物的获取中来补充丢失的物质元素。

吃菠菜会导致结石？

其实啊这个可以放心，因为只有人体一次性大量摄入草酸，且身体机能无法正常分解的时候，才有可能形成结石。草酸并不是菠菜的专利，像我们常吃的韭菜、苦瓜、芦笋等等也是草酸含量较高的蔬菜，只要消化能力正常、身体健康，少量的草酸在肠道里的吸收率并不会太高。

推荐菠菜的做法

菠菜属于深色植物，它叶汁较多且是深绿色，因此常常被用来当做食物的“调色剂”，比如深受欢迎的菠菜面、菠菜饺子、菠菜面饼等等，都是通过将菠菜叶进行榨汁后过滤取得的菜汁进行调色，煮出来的面条也好，饺子也好，翠绿的颜色使得平淡的面条、饺子也增加了一份诱人的色彩。

大家也可以尝试这种方法，在和面的时候加入适量的菠菜汁，就可以做成各种带有翠绿色的面食了，这种色彩也尤其受到小朋友的欢迎，能吸引他们好奇的目光。

菠菜的趣闻

菠菜还有一个破又有趣的事，为医疗科研贡献了一份力量。据说美国的伍斯特理工学院（WPI）的科研人员有一天在吃菠菜的时候突发奇想，觉得菠菜上的脉络很像人体的血管网络，要是把脉络变成人造人体组织的血管可不可以呢？于是他利用菠菜叶片上的脉络模拟人体血管，然后将纤维素骨架浸润在人体细胞中，让人体细胞在上面生长，没想到竟然真的成功培养出跳动的心脏组织。