我估计，你是嘴馋才提出。
写下香椿两个字，鼻子下仿佛就闻到了香椿芽的芳香。我们老家。香椿树是主要的树种。香椿树长势较快，树干笔直，易成才。一般大一点的树可以截两三截房檩子，根部粗壮的就是柱墩石上立的房柱子。当地修房造屋全使用香椿树。香椿树的果子是很多串簇成一笼，等到秋天到了，树叶变黄，随着秋风慢慢飘落。就留下一树悬挂在大大小小的树枝丫上的果实。果实成熟变黑，在太阳晒，秋风吹等作用下，果实炸开，里面薄如蝉翼的香椿种子散开，在空中潇潇洒洒、晃晃悠悠游弋，落到哪里，那里就是他的家。它不挑地方，不挑土质，只要挨到土皮上，被一个冬季的雪霜覆盖着，春天一到，生根发芽，年复一年，成长为一棵栋梁之材。
高山上的香椿树发芽比较迟。今年天气比较暖和，虽然阴历二月未完，但温度已是夏季的感觉。椿树自然已经开始发芽了，向阳坡的树芽自然发的早，长得快将嫩嫩的春芽掰回家，炒香椿鸡蛋，蒸香椿鸡蛋，凉拌香椿，香椿炒肉等等，全凭妙厨就地取材随意发挥。野生的，自然生长的，味道自不是温室里所产能够比拟的。
香椿芽是绿色食物，只要不与肥肉、鸡蛋等高脂肪、高胆固醇搭配一起吃下去，高血压患者食用只有益处而无害。何况香椿的食用也就是跟着季节走，过了初春就很少吃了，何惧之有？
（图片来自网络）
香椿之所以叫“香椿”，是因为还有一种和它差不多的树，因其气味发臭，叫“臭椿”。这种树，我们在它还没长大就被消灭而当做柴火烧了。买香椿的时候一定要仔细甄别。
香椿，营养丰富，口味独特，含钙、磷、钾、镁等微量元素；亦富含维生素C、E、胡萝卜素和拟性激素物质，具有抗衰老、增强免疫力等作用。但香椿也含亚硝酸盐（新鲜的嫩芽含量较低），吃之前，最好用热水焯烫一下。腌制的香椿亚硝酸盐更是超标，腌制之前热水焯烫一下，也能降低亚硝酸盐含量。所以还是以新鲜香椿为最佳！
高血压病人，要终身服用降压药，让血压得到平稳控制，生活中要低钠饮食，注意补充钾盐、减轻体重、戒烟限酒、增加运动。这样才能预防心、脑、肾等脏器并发症的发生。所以，香椿这口鲜菜，可以吃的！
其实高血压病人是可以适量吃香椿的。
糖尿病患者禁止食用香椿，眼疾少食，阴虚燥热患者少食用。香椿增加肝火的！
香椿芽的营养极丰富，香椿中含蛋白质是蔬菜里最高的，含有钙、维生素C 、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维等。此外，它还含有B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。
高血压患者可以食用，只要不是有助于增加肝火或者使肝阳亢盛的食物都可以食用，但要注意低盐饮食。现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 
香椿对于高血压患者的病情不仅没有伤害，而且可以为高血压患者补充一些身体所需的营养物质，所以建议高血压患者可以好好的利用香椿这种蔬菜。
但是如果血糖高的患者就不要吃香椿了。
香椿并不适合糖尿病人，香椿走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿有好处。但是对于阴虚的人，会加重肝火，尤其是糖尿病这样属于阴虚、燥热的患者没有好处。此外，糖尿病有眼部并发症的人千万不要吃，会对治疗产生不利影响。
香椿具有具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
阴虚、燥热的患者不可食用香椿 。
有眼部并发症的患者不宜食用香椿。
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