如何做鸡大腿,怎么做鸡大腿

鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。

筹办好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

先把鸡腿肉上的骨头剔除，而后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻地搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。末了在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。

下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，筹办下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹匀称，而后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。

下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，而后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。

香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。

果汁鸡腿做法

借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，增加了胡萝卜、洋葱，制作出这道冷菜。

做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。

主配料：

主料：鸡腿两只

配料：胡萝卜、洋葱均切丁

调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量

做法：

1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。

2、将番茄汁、鸡汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料）

另外，最好用自己制作的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：

3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。

4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰冷，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～

特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。

可乐鸡腿

第一步:把鸡腿化冻以后,放入沸水中焯一下，撇去血沫.

第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味，改刀不要太重，不然容易脱皮，大家注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)

第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜末爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人觉得可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅

P.S 如果稀饭吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒

我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮好吃的

麦辣鸡腿

做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体重量我没有量，根据自己平常的履历和鸡腿的数量掌握吧）

2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。

3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌匀称，而后把腌好的鸡翅等放进去匀称的沾上头粉，沾多些并且要用手压实，而后取出抖掉多余的粉，一切弄好以后放在漏网上，用水冲一下上头的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），而后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了

4.油温不可以高，小火炸4分钟，而后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。

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咱们自己在家做的鸡大腿，怎么能做到外酥林呢，汁水充盈呢？一个小窍门告诉您，咱们外边买这琵琶腿，先给它腌制一下，放葱姜、料酒、盐、白胡椒粉，来点生抽，黑胡椒，奥尔良腌料，这个没有可以不放啊，来抓拌均匀，抓拌均匀以后，然后咱们给它腌制俩小时，腌了两个小时的鸡腿直接上蒸锅，上气以后蒸25分钟好了，这个已经蒸了25分钟了，咱们给它拿出来，让它自然冷却，自然冷却的鸡腿咱们给它蘸上炸鸡三件套，先蘸一层淀粉，再蘸蛋液，最后再蘸上一层面包糠。鸡腿都蘸好以后，咱们就起锅烧油炸，这个油温不用太低，因为咱们鸡腿都已经蒸熟了，咱们差不多有个五六升油温吧，下锅炸，咱们这个一直用中火去炸，就行，为什么要蒸一下这炸，因为咱们自己家里边用的油穿透力没有那么好，要不就炸老了，要不就是里边没熟，所以说您要想外焦里嫩，里边汁水充盈，您就先蒸一下再炸，这种方法是最好的。炸到外。把金黄以后给它捞出来，外酥里嫩，汁水充盈，您学会了吗？