推荐一款【豆角鸡蛋馅煎饺】，不用焯水和腌制，煎饺里的豆角都会保持翠绿和脆嫩
豆角，夏天的当季蔬菜，便宜又维生素多多，我们这很多的老人都喜欢用它搭配鸡蛋包饺子。切碎了不用焯水也不用盐腌出水分，是倒入炒好的鸡蛋中，几秒钟翻炒，瞬间变的翠绿即可。这样包成的饺子就甭管是煮还是煎，里面的豆角都保持翠绿颜色和脆嫩口感，亲们可以试试哦。
【豆角鸡蛋馅煎饺】
煎饺皮料：面粉250克，水130克，盐1克。
煎饺馅料：豆角220克，鸡蛋4个（去壳后175克），盐4克，蚝油20克，五香粉一点点。
做法：将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮。
再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒一会，时间越长醒的越透，饺子皮就越劲道。
豆角洗净掰去两头。
将切成段的豆角放入切菜器，转一转切碎，也别太碎，否则吃起来没有脆嫩的口感了。
鸡蛋磕入碗中，加一点点的水搅打均匀，然后锅中多倒点油，小火加热后倒入蛋液，炒至凝固后放入豆角碎，快速的翻炒，至豆角变色即可关火，几秒的操作，无需炒熟，等下煎饺子时再将豆角焖熟。
将醒好的面团整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成月牙形的饺子即可。馅料是晾凉后，包饺子前再加盐及蚝油五香粉拌匀的。
包好的饺子，排放在盖帘上，中间要留有距离，防粘。
小火，锅中整个刷一层薄油，然后将饺子整齐的摆放入，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。
倒入一小碗热水，水能没过饺子的三分之一处即可，然后加盖焖一会，中小火，将饺子里面的豆角焖熟。
至锅内水分全部焅干，饺子皮呈晶莹透亮的状态即可关火。或者再继续煎一分钟，能听到锅中轻微的啪啪炸声，让饺子底部形成焦脆微黄状更好，最后撒点熟的黑芝麻点缀，即可连锅端上桌，整齐有型好看。
小贴士：
1.鸡蛋液中加点水拌匀再炒是为了让口感更软嫩。
2.饺子馅料中的五香粉切记不要加多了，一点点即可，一克都不到，若放多了就压了豆角的鲜了。
3.豆角炒几秒钟至变色即可，这样处理要比焯水后再包饺子的，口感要清鲜清脆许多。
【冰花煎饺】
打开我的冰箱，里面的囤货总是会有饺子，而且必须是自己包的。周末睡懒觉，起来的再晚也饿不着，加班回家的再晚也不怕饿~~
煎饺其实也是有窍门的，我们家老人就不会做煎饺，每次都是直接放油锅里煎，其实做好吃的煎饺一定要加水！这样才能底部酥脆，外皮软嫩，而不是整个饺子都焦焦的吃起来口感干巴巴的。
图文by / 薄灰
冰花煎饺
制作时长：30分钟
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饺皮材料：面粉300克、清水150克
- 馅料材料：豇豆200克、猪肉末400克（肥瘦比例3:7）
盐适量、糖1/2茶匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、芝麻香油1/2汤匙、葱姜末适量
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冰花所需面粉水：10克面粉加100克水调匀
这样做：
1、 准备所需材料。
2、 面粉里加1克盐，倒入清水，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3、 在面团松弛的时候开始制作饺子馅，豆角洗净后放入沸水锅里，加少许盐和油焯烫一下，捞出后过一下凉水，切成碎末备用。
4、 先给肉馅打水，方法是猪肉末里分2次加2汤匙清水，用筷子顺一个方向搅打至肉馅发粘上劲。打水完毕后，加盐、糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、芝麻油拌匀。
5、 再加入切碎的豆角、葱姜末。
6、 顺一个方向搅拌均匀，饺子馅就做好了。
7、 这时面团差不多松弛好了，把面团用手搓成长圆条状，切成一个个小剂子。
8、 擀成饺子皮。
9、 取一个饺子皮，在中间铺上馅料，对折，将外侧的饺子皮用手推出褶子，边推边捏，包紧整个边缘，饺子就包好了。
10、平底锅里加油烧热，将饺子围成一圈排放在锅里，小火煎至饺子底部稍变金黄色。
11、倒入面粉水。
12、锅里马上会沸腾，这时盖上锅盖，中火煮3分钟，再转小火煮8分钟，最后打开锅盖，大火将锅里的剩余水分尽量蒸发掉，水分快没的时候开小火，直到水分蒸完，锅底兹兹冒油时关火。
13、取一个大盘子扣在平底锅口，迅速倒扣过来即可。
薄灰小贴士：
建议一次多包些饺子，放入冰箱冷冻室冻硬后再装入保鲜袋，封好口冷冻保存，想吃的时候就方便了。
如果嫌擀饺子皮麻烦的话也可以购买市售的水饺皮。
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