血皮菜，又名紫背菜。叶子上面绿色，下面紫红色。猪肝是补铁补血佳品之一，血皮菜富含丰富的矿物质，尤其是铁、铜、锌微量元素丰富。此道猪肝炒血皮菜是食疗里面补血良方，紫皮菜的清香融合猪肝的脆嫩，再加上泡椒的微微酸辣，吃起来非常下饭。 接下来我分享一下我做这个才到方法 材料:1.猪肝 2. 泡椒 3.血皮菜 4.泡椒 5.盐 6.十三香 7.蒜 步骤1.
猪肝切片，泡姜切片，泡椒切滚刀。蒜拍扁随意切几下以上四种材料一起在碗里拌匀，撒入少许五香粉腌制五分钟。学皮菜洗好备用。 2. 热锅下油，多放点油放点蒜爆香一下，然后再炒猪肝，热锅下油，多放点油，炒猪肝后剩下的油用来炒血皮菜。猪肝变色后马上铲起来，速度一定要快，要快，这样才能保证猪肝的脆嫩，否则太老，太死板的口感。 3. 用剩下的油来炒血皮菜，炒至断生，再次加入之前铲起来的猪肝一起炒。 4. 猪肝和血皮菜一起大概炒30秒左右，一定要迅速放入适量的盐，装盘起锅。 最后一定要注意了！！！
整个过程一定要迅速，老人讲：“猪肝下锅十八铲”，一定要快，否则猪肝太老，失去脆嫩感。 重要的事情说三遍速度！速度！速度！！！
血碧菜是一种野菜，也有一些人管它叫“紫背菜”“血皮菜”，在炒菜或是做汤的时候，会有红色的汁渗出来，具有补血的功效，很多人喜欢把血碧菜与同样具有补血功效的猪肝一起炒，接下来老玉米就来说说猪肝炒血碧菜怎么炒才鲜嫩吧。
首先，猪肝要尽量切薄，这样就不会出现表面炒老了，里面还没熟的情况，接着用盐、胡椒粉、味精调味，搅拌均匀，让猪肝提前入味，这样可以缩短炒制的时间，让猪肝更鲜嫩，最重要的一步是加入淀粉，这样可以锁住猪肝的水分，让猪肝口感更嫩滑。
其次，用稍多的油，放入腌制好的猪肝，开大火滑炒，待猪肝变色就关火，装盘备用，接着用留下的油炒血碧菜，加入少量盐调味，翻炒一分钟后将猪肝倒回锅中翻炒均匀即可。
猪肝是这道菜的重点，对猪肝的处理决定了这道菜的口感鲜嫩与否，同时也要注意血碧菜的炒制时间，菜叶子不经炒，熟得快，所以只要稍微翻炒即可。相信只要你学会了老玉米的方法，就不会再出现将这道菜炒老的情况啦。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！
猪肝炒血碧菜怎么炒才鲜嫩？要做出鲜嫩不老，试试这个方法就可以非常嫩滑了
?我来说一个很家常的简单做法。
?血皮菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，只要摘取它的嫩尖部分，太老的就不要，血皮菜的口感是有点滑溜溜的，和猪肝搭配在一起，吃起来就更加滑嫩，很绝配的一道菜，美味又下饭的菜，关键是猪肝嫩滑没腥味?
猪肝有养血补虚的功效
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?♀️食材：猪肝，血皮菜，姜，蒜，胡椒粉，淀粉，白醋，泡椒，花椒，郫县豆瓣酱，盐，油
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?步骤1、猪肝要买新鲜的粉肝，颜色不要很暗红的那种，不然吃起来会柴，洗净去掉白色筋，用白醋加水泡30分钟，这样可以去血水去腥味，泡完后切薄片，加胡椒粉、盐和淀粉腌制15分钟
?步骤2、血皮菜取嫩尖，然后清洗干净待用，姜切丝，蒜切片待用
?步骤3、热锅冷油，油一定要多一点，待油温热时，放入姜丝、蒜片、豆瓣酱、花椒、泡椒爆香
?步骤4、猪肝下锅，快速翻炒至变色微卷，快速装盘盛出备用
?步骤5、放入血皮菜，快速翻炒变色断生，加适量盐，倒入猪肝快速翻炒均匀（20秒左右），装盘出锅。
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（小贴士）
⚠️1、猪肝一定要泡和腌制，油温要热了才下锅炒，不要炒太久，不然会变老
⚠️2、油多一点，太少了不好炒
猪肝入口嫩滑，而血皮菜有独特的鲜香，是一道营养健康的美食。大家如果喜欢，可以试着做一下阿?
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