豆沙馅,做法挺简单的,而且它的做法有几种,主要是看你是做什么用,才能选择哪种制作方法。
不过制作豆沙馅不外乎要先泡红豆、煮红豆、然后弄成馅料,关键看是制作什么?
如果是蒸包子,建议做带豆瓣的那种水豆沙馅:
蒸包子不建议用月饼的那种豆沙馅,它的口感要过细腻,而且含油量比较多,吃起来口感太过于甜腻。所以我家蒸包子我都会制作这种水煮豆沙馅,它不含油,糖量也是根据口感来添加,比较适中。这种豆沙馅制作不叫简单,而且红豆也没有完全被碾成泥,还保留少量的颗粒,吃起来口感更加丰富。
食材:红豆,白砂糖(根据自己的口味添加糖量)
制作步骤:
1,小红豆清洗干净,加水泡一夜。
2,将泡好的红豆放入小奶锅内,加入适量的清水煮。
3,煮至水分变干时,放入一勺白砂糖,拌均匀,用勺子将豆沙压成泥,也可以用压泥器压,不可以压太碎,要不就可以口感了。
4,压成泥的时候,不要关火,压泥的过程中会出水,要将水分慢慢烘干,豆沙抱团就可以了。室温冷却。
配方中的白砂糖也可以替换成红糖,我婆婆就喜欢用红糖,红糖不似白糖那样甜蜜,它味道更加醇厚。
如果是制作红豆小面包,建议是用蜜豆:
蜜豆,我认为是制作带馅面包最搭配的一种馅料了,它颗粒分明,口感绵密,味道也是甜丝丝的。面包本来蓬松性就比较强,内部包了这样颗粒分明的小蜜豆,它不似豆沙馅那样的团状,比较重,它不会妨碍面包的发酵,而且颗粒分明的蜜豆还可以“镶嵌”在面团内,不会影响发酵的效果。我觉得蜜豆最适合包面包了。
食材:红小豆、白砂糖(蜂蜜)
制作步骤:
1,红小豆也是西药提前用水浸泡,浸泡可以缩短煮制时间。
2,泡过水的红小豆,吸饱了水分,变得胖胖的,放到奶锅中,加入适当的清水煮。
3,红小豆煮熟,也就是夹起一颗,尝一下,绵软就好。捞出控水,然后放到小盆内。
4,这时要趁热放入白砂糖拌匀,使白砂糖全部融化,待温度冷却后,可以装入瓶内,冰箱冷藏就好。随吃随时倒出就好,但是保质期1周,最好快速食用完毕。
这种蜜豆可以用来制作各种小零食,制作吐司或者布丁都可以,它颗粒分明,味道甜蜜,制作出的小零食也美味可口。
如果是制作月饼用,那么就要用这种油糖混合的制作方法了:
这个是制作红豆沙馅的制作方法,它是用油和糖炒制出来的,红豆的香味浓厚,口感细腻、柔软,用它来制作月饼或者单独吃它,都是非常美味的,所以它又被称为“灵魂馅料”。不过自己制作的已经是减油减糖的了,外面卖的这类豆沙馅油糖含量更高,高油高糖可以延长豆沙的保质期,所以制作出的馅料可以冷藏密封保存,但是如果想长期保存,建议分装后冷冻起来,吃之前需解冻。
食材:红豆300克,透明麦芽糖250克,蜂蜜100克,玉米油100克,清水适量(煮红豆用)
制作步骤:
1,红小豆依然需要提前浸泡,可以缩短煮的时间。
2,将红小豆放入锅中,加入适当的清水煮熟,然后捞出至小盆内。
3,将油、糖和蜂蜜都倒入红豆内,搅拌均匀,然后再倒入破壁机内,搅打成细腻的红豆糊。
4,将红豆糊倒入不粘锅内,中小火翻炒,炒至到馅料有点开裂的状态就可以了,水分已经炒干了。
5,炒好的豆沙馅称入小盆内,贴着豆馅覆盖保鲜膜,室温冷却。然后就可以使用了。
制作红豆酥和蛋黄酥,都需要使用这类馅料,它无水,可以是酥皮起层效果更好。用来制作月饼也是很好的,口感更加细腻,柔和。当然它也可以用来蒸包子和做带馅的面包,主要看自己的口味选择了。喜欢那种都可以随便用。
本期导读:豆沙馅怎么做?
我孩子特别喜欢豆沙包,但是我家一年多都没买过豆沙包了,豆沙馅都是自己做的。我觉得自己做的豆沙馅比较安全,和早餐店卖的豆沙包相比,豆沙馅没有特殊的香味,吃着放心。
制作豆沙馅食材:红豆、白糖、色拉油
步骤一:把红豆清洗干净,加入没过红豆五公分的清水,浸泡十个小时左右,直到红豆体型变的变大。
步骤二:把浸泡红豆的水倒掉,把红豆倒入高压锅中,加入没过红豆一指的清水,盖上锅盖,上汽后继续压五分钟左右。
步骤三:等高压锅自然消气后,打开盖子,加入适量的白糖,搅拌均匀,晾至温热。
步骤四:等红豆不烫手时,舀入料理机中,打成红豆泥。
步骤五:锅中加入适量的色拉油,倒入红豆泥,开小火不停的用铲子翻炒,一直炒到红豆泥中的水分变少,倒挂在铲子上不掉落下来,关火,盛出晾凉备用。
豆沙包面皮的食材:面粉、酵母、猪油、温水
步骤一:把一斤面粉倒入盆中,五克的酵母倒入两百六十毫升的温水中,静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二:把酵母水分次倒入面粉中搅拌成面絮状后,下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三:等待面团发酵的过程中,把晾凉的豆沙搓成一个个豆沙球。面团体积变大后,在面团中间戳一个洞,洞口的面团不回缩不塌陷,面团就发酵到位了。
步骤四:面板上撒些干面粉,取出发酵好的面团,加入十克左右的猪油开始揉面排气,一直揉到面团里没有气孔为止。
步骤五:把面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子,把剂子按平后擀成一样厚薄的小面皮。把豆沙球放在面皮上,用虎口处慢慢往上收,底部收紧后收口朝下放置。
步骤六:蒸屉上刷油,把豆沙包生胚摆放在蒸屉上,再次醒发二十分钟。二十分钟后开水上锅蒸十分钟左右,十分钟后关火,继续焖三分钟即可出锅。
小贴士:如果家里有黄油的,再炒豆沙时可以加些黄油增加豆沙馅等风味,没有的也可以不加。如果不用压力锅煮红豆, 那么水量要适量的增加一点。没有料理机的,也可以用铲子不停的按压搅打,这样做出来的豆沙馅里会有些红豆粒,但是并不影响口感。
我是楚香村,希望我的解答可以帮到您!你
本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/71633.html