牛肉韭黄锅贴用什么皮包好吃?怎么做的

二姐认为牛肉韭黄锅贴的底层外皮可以做的咬一口咯吱脆，这样做出来的味道才好吃

锅贴可谓是我们经常吃的一道美味了，而且锅贴的美味和吃起来比较方便的优点，让我们在早上的时候我们不仅可以吃烧卖或者小笼包，美味的锅贴也是我们能够选择的早餐之一，这样配上一个美味的五谷杂粮豆浆，这个味道别提会有多好吃了，所以大家也逐渐喜欢上了锅贴的做法，那么锅贴怎样才能做出这个美味的口感出来，而且外皮怎样做的更好吃一些，那就是我们今天要讨论的了，掌握了做锅贴外皮的做法，那么二姐觉得不仅可以做牛肉韭黄锅贴，也可以做猪肉大葱馅料的锅贴，这样做出来的味道会非常色香味俱全的。

牛肉韭黄锅贴用什么皮包以及怎么做才好吃

二姐认为做牛肉韭黄锅贴用一般的面皮包就非常好吃的，我们平时看到那种美味的锅贴都是用小麦粉做出来的，如果是稍微有韧性一些的，就可以在里面稍微加一点食盐，这样包裹住牛肉韭黄锅贴就不会破皮，这样也是做锅贴一个小技巧了。如果家里有饺子粉的话，也可以用饺子粉代替的，饺子粉做出来的面皮比较白，而且做出来的味道也好吃，所以用锅贴也会比较好吃。

那么锅贴怎么做好吃呢？二姐认为做出锅贴的外皮和底边带一点酥脆的口感是我们所需要的，有时候我们做出来的锅贴在底部只能有一点糊边而且也形成不了比较脆皮的外壳，就是一层软软的口感，这样的锅贴就是没有做好。那么二姐就说一下锅贴外皮是怎么做出来的。

首先我们取一些面粉用来和面，等和成一个比较光滑湿润一些的面团之后，我们就可以将面团揉成长条形状，然后像饺子皮那样分成均匀的小剂子就可以擀面皮了，擀的稍微薄一些也可以的。这里做锅贴一个优势就是不用像饺子那样做出来还需要将面皮包起来，捏一圈饺子边这样也会比较麻烦，而锅贴的话可以直接将馅料放到中间然后将外皮随着压式就可以，两边不用收口。捏好之后就可以在锅中放点食用油，等油温一起来就把锅贴放进去，然后我们将锅贴的底部稍微煎一会，需要将锅贴底部做成一个糊边才能进行后续的工作，而且这样做出来的味道和效果都会很好。

之前朋友们做的比较软就是因为没糊边就放了清水烙锅贴，这样就容易软，主要是因为还没有成型的时候就在里面加入了水，底部都还没来得及做成一个脆皮效果，所以这一个步骤我们需要稍微多一些等待的时间，另外一个就是我们需要将水沿着锅边加进去，加到锅贴一半高度就可以，不要淹没过锅贴，否则外皮做出来就不太好吃了。等形成糊边之后将清水加进去，焖煮到水基本没有了，这样就做好了美味的锅贴了。

总结

其实牛肉韭黄锅贴用很简单的饺子皮包，就很好吃了，关键是馅和炸制的时候，需要点小耐心和技巧。

说起牛肉韭黄锅贴，就是不用封口的饺子，平时我们包的饺子都是不漏口全部封紧的，而锅贴是两头不用封口，馅料露出来的；而锅贴是需要在锅中煎出来的，而饺子一般都是煮出来的（如果用煎，我们会称为煎饺，而不是锅贴）。相同是两者的馅料是一样的，按照个人口味随意调整。

个人更喜欢吃锅贴，特别是那一层焦黄酥脆的底，那层金黄焦脆的底就成了检验锅贴成功的标准之一。今天锅贴是用的牛肉韭黄馅料，没想到不仅味道好鲜，而且色泽好看。这锅贴底部香脆，馅料鲜香，真的是好吃停不了。

大部分人其实也看过饭店如何做锅贴，相信也有些人暗暗记下了步骤，大概就是做锅贴的时候洒上点水然后焖一会儿。但是千万不要认为记下了步骤就会了，因为真的有许多人按照这么做了，结果却并不理想。下面就给大家公布做锅贴的真正秘籍，想要学的朋友们可要记好了哦。保证按照这几个窍门做出的锅贴金黄酥脆，让你一吃就上瘾。

——牛肉韭菜锅贴的制作方法——

【所需食材】

牛肉 500克、韭黄 200克、花椒 10粒、生抽 1勺、菜籽油、面粉、黑胡椒粉，陈醋

【制作步骤】

第一步：和面，擀皮，跟饺子皮一样大小薄厚适中即可。

第二步：拌馅儿需要把花椒一小撮放油锅炸干，捞出晾凉擀碎放入牛肉馅中，花椒油凉温倒入切好的韭黄中，再加入少许盐，生抽，黑胡椒粉一起搅拌均匀。

第三步：可以加一些姜末，拌匀备用。

第四步：包裹贴，如图，就是把馅放在圆皮的直径上，缕个粗直径，再抱起来。

第五步：平底锅放油，不用太多，主要是上个色。

第六步：待油六成热时放入锅贴，要放整齐。

第七步：大概中小火煎一分钟锅贴底上色了，加少许水，水里加一点点陈醋，刚没过锅底即可。

第八步：加水后迅速盖盖，小火焖。

第九步： 皮透明即可，翻面。

【小贴士】

1、锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

2：做锅贴的时候洒的水不是一般的水，其实它里面是加入了一点陈醋在里面的。加入醋的作用一方面让锅贴达到刚好酥脆可口却不糊锅的最佳效果，另一方面也具有一定的提色作用，让做出来的锅贴表皮更加金黄漂亮，勾起人们的食欲。