首先买的荷叶鸡肯定是熟得做好口味的，我们称之为原味，怎么吃看自己的口味
想吃原味，那就用锡纸（荷叶）包住荷叶鸡，放在锅里蒸上半个小时左右，取出切块，装盘，撒点葱花点綴一下
想吃的有仪式感，那就准备酱料，小米椒切成沫，大蒜头切成蒜泥，生抽，鸡精，适量盐，陈醋调成酱料，沾着酱料吃
菜品特色
荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
做法
做法一
荷叶鸡正在加载荷叶鸡
食材准备
主料：肉鸡1500克、鲜荷叶200克
配料：番茄酱20克，精盐，八角各10克
制作步骤
1、将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面；
2、将鸡入油锅炸至金黄色，捞出放在另一锅中煮烂；
3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。
做法二
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食材准备
主料：嫩母鸡一只（重约750克）。
辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。
制作步骤
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。
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