大家好，我是爱做饭的于老师， 鸡肉是老百姓餐桌上常见的肉类，营养丰富，富含高蛋白低脂肪，以及大量的维生素，具有益气补虚，增强免疫力的功效。特别是在猪牛羊肉价格居高不下的情况下，鸡肉深受人们喜爱。鸡肉做法也有很多种，可以蒸、煮、煎、炒、炸等。鸡肉炖土豆是家常菜，土豆口感好，能降三高，还是不错的减肥食品，鸡肉炖土豆能把鸡肉的鲜味浸入土豆里，这道菜味道醇厚。在我的家乡也有一道菜是用鸡肉和土豆做成，只是又多加了铺面皮，这道菜叫地锅鸡，地锅鸡是我们家乡的美食，先是把土豆和鸡肉在一起炖，再铺上一层面皮，这样鸡肉的鲜味和土豆的粉糯相互渗透，菜肴口感极佳，再加上有嚼劲的面皮，有荤有素有面食，真是让人回味无穷。地锅鸡是去饭店里常吃的美食，在家操作也不麻烦，食材简单，可以根据自己的口味加入适当的调料，更适合家人一起吃，老少皆宜，很不错的一道美食。下面就分享一下地锅鸡的做法。
导读:鸡肉炖土豆怎么做？
实践操作
- 第一步:准备食材
主料:鸡肉适量
辅料:土豆、西红柿、葱、姜、面粉
调料:盐、鸡精、老抽、耗油、料酒
香料:花椒二十粒、桂皮小段、香叶 五片、干辣椒一个、八角两
- 第二步:处理食材
1、鸡肉洗干净，剁成大小均匀的小块，用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出备用。
2、葱切段，姜切丝备用
3、香料洗干净备用
- 第三步:开始做饭
1、锅烧热，放入食用油，油热在放入葱姜爆出味，在放入香料爆香，放入鸡块，中火慢慢翻炒，等鸡肉变色的时候可以加入食盐、老抽、料酒，这样鸡肉更容易入味。再翻炒几下，锅里加入三分之二的热水，盖上锅盖小火炖上半小时。
2、在炖鸡肉时，开始准备其他食材，面粉加入适量清水和成不软不硬的面团，醒面十分钟。醒面的时候把土豆去皮洗净，切成小块备用，西红柿洗净切开备用。
3、当炖半小时，国内汤汁还剩三分之一时，加入土豆和西红柿翻炒几下，继续炖一会。这时开始擀面皮，把面团擀成饺子皮一样厚度就行了，擀好面皮之后，切成方块备用。
4、等土豆七成熟的时候，加入耗油翻炒几下，开始铺面皮，面皮不要叠加，铺好面皮，盖锅盖煮四分钟面皮就熟了，关火美味地锅鸡就做好了。
总结一下:
1、鸡块要用清水浸泡，出血水，去腥味。
2、土豆切块之后水洗一遍，去除淀粉，不粘锅。
3、加入水时一次加足，中途加水会冲淡味道。
温馨提示:
1、西红柿可以用番茄酱代替。
2、不想和面擀面皮可以用饺子皮代替
3、地锅鸡无须装盘，直接把锅当盘用，这样原汁原味。
4、面皮铺一次不够吃的话，可以在第一锅面皮吃完再铺一次面皮。
土豆炖鸡肉
原料：土豆、草原鸡、葱、姜、辣椒、花椒、八角、酱油、糖、盐。
做法步骤：
第1步、鸡肉解冻.
第2步、用刀剁成小块.
第3步、锅内水烧开,将鸡肉放入用热水焯3-5分钟,去血沫,捞出控干备用.
第4步、准备好土豆,洗净去皮.
第5步、切成滚刀块,放入凉水中浸泡5分钟左右,去淀粉.
第6步、准备好葱、姜、辣椒、花椒、八角.
第7步、准备一小碗,装葱花、姜丝、花椒和辣椒段,作为爆锅料.
第8步、准备一小盘,装入葱段、姜片和八角,作为炖料.
第9步、谷内油热,加入爆锅料爆香.
第10步、倒入鸡块翻炒,加适量糖翻炒均匀.
第11步、加酱油翻炒均匀.
第12步、倒入土豆块,翻炒.
第13步、倒入烧开的热水,搅匀后尝一下汤的味道,通过加酱油和糖调节,注意汤的味道不要太咸,否则越炖咸味越重.大火烧开后小火慢炖20-30分钟,开盖大火收汤,加适量盐翻炒均匀即可！
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