里脊肉(Tenderloin),是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。以下糖醋里脊的做法。
主料:小里脊400克
辅料:味极鲜1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水(番茄汁)50克、油适量、白芝麻1勺、料酒1勺、盐(腌肉)1茶匙、面粉100克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐(面糊)1茶匙、水(面糊)110克、蕃茄酱50克
步骤:
1、小里脊切成条,加入味极鲜,料酒,盐,抓匀腌制15分钟
2、面粉,盐,鸡蛋,泡打粉,水搅匀,做成比较稠的面糊,不要太稀
3、蕃茄酱,淀粉,汤,醋,水,搅拌均匀,调汁备用
4、将面糊直接倒入里脊条中
5、锅中倒入适量油,五分热将里脊一条条的下锅炸,中火
6、炸至金黄捞出备用,颜色要深一些再捞,避免里脊炸不熟
7、锅中倒入炒菜量的油,稍热倒入番茄酱汁,稍炒两下就会起小气泡
8、立即倒入炸好的里脊,快速翻炒,如果会颠勺就更好啦
9、炒匀出锅
10、完成
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