作者简介：林珊珊，悉尼大学营养学第一荣誉学位，糖尿病教育协会（ ADEA）亚洲总代表，澳洲糖尿病教育杂志编辑和多家SCI期刊审稿人，澳洲著名糖尿病培训及营养咨询中心创始人和总监。
每当我们谈到烹饪应该使用哪种油时，特级初榨橄榄油这个名字总是出现在推荐名单的榜首，号称是世界上最佳的食用油。
特级初榨橄榄油的健康益处
从健康益处的研究来看，特级初榨橄榄油毫无疑问是食用油的最佳选择，富含有益的植物化学物质，如多酚。
多项试验证明，特级初榨橄榄油对促进健康有极大的益处，这些益处涉及到心脏、大脑和肠道健康。本文根据目前最新的研究对特级初榨橄榄油的健康益处作全面总结。
2013年联合国教科文组织将地中海饮食列为人类非物质文化遗产，而特级初榨橄榄油是地中海饮食的一个代表性的特征。
每天吃多少特级初榨橄榄油
大量研究表明，每天食用25～50毫升的特级初榨橄榄油对健康最有益。
特级初榨橄榄油适合中国人的饮食习惯吗
中国人的饮食习惯包括了多种多样的烹饪方式，如蒸、煮、炒、煎、炸等。坊间流传有很多关于特级初榨橄榄油的看法，多数认为此油只适合做凉拌，不能进行烹饪。
研究表明，高品质的特级油在家庭烹饪中（180℃左右）比葵花籽油、菜籽油和椰子油等更稳定。因为特级初榨橄榄油的高抗氧化水平能保护脂肪不被分解。
另一项试验还发现当用橄榄油烹饪西红柿时，会产生更多的番茄红素，这是一种有益健康的植物化学物质。橄榄油被认为可以帮助我们的身体更好地吸收番茄红素，而番茄红素与提高皮肤抵御阳光的能力、改善心脏健康和降低前列腺癌的风险有关。
因此，用橄榄油作为家庭烹饪的食用油再合适不过了。
橄榄油都一样吗
就像葡萄酒一样，橄榄油也有不同的等级。我们所说的橄榄油包括以下几种：
特级初榨橄榄油
含有最高的抗氧化剂和有益的植物化学物质多酚。在炼制过程中需要处理的步骤非常少。它实际上是从橄榄果肉中挤出的汁液。因此，在食用时会有一股橄榄肉特有的果肉香味道。
精制橄榄油
一些精制橄榄油含有反式脂肪酸。这是我们在饮食中不想看到的坏脂肪，同时含的抗氧剂也较低，味道也较差。而且在精炼的过程中会涉及高温、高压和化学药品。
混合橄榄油
加有其他食用油的橄榄油。含的抗氧化剂一般最低。
不过，在能量方面，所有的橄榄油都含有相似的卡路里， 因为它们都是油，所以还是要注意控制摄入量。
橄榄油的健康益处
总之，特级初榨橄榄油是一种有利于人体健康的食用油，不但有利于控制血糖、血压和血脂，还能降低总死亡率。每天食用25～50毫升的特级初榨橄榄油对健康最有益。
不同橄榄油对健康的益处不一样，都含有能量，因此要注意控制摄入量。
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