你好，很高兴解答。
我作为一枚吃货，扣肉肯定是必吃的，也很喜欢。喜欢梅菜扣肉的鲜香爽口，肥而不腻，色香味鲜！饱受大众喜欢。
梅菜扣肉：在重庆称为“烧白”，重庆万州地区称为“扣碗儿”。猪肉的营养价值是众所周知的！梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。可开胃下气、益血生津、补虚劳。
梅菜扣肉的做法：
1:将梅干菜浸泡一夜，清洗干净备用；
2:将五花肉清洗干净，锅内加水，放入五花肉、加葱姜、八角、料酒、大火煮，煮半个小时后捞出；
3:趁热将五花肉的表面抹少许老抽，使其上色均匀；
4:锅内倒油，，能没过肉皮，油烧至7成热，将肉皮向下，小火炸至肉皮金黄，油脂溢出，将肉块四面都炸一下，使其均匀上色；
5:锅内留油，加花椒扁香捞出花椒渣，放几个干辣椒继续扁香，再放入泡好的梅干菜炒香，倒入少许煮肉的肉汁，加入少许生抽和盐，小火焖10分钟；
6:将五花肉切成薄片，均匀的放在碗内，上面铺上炒好的梅干菜；
7:蒸锅加水，大火烧开转中火蒸90分钟，（也可以用高压锅）将蒸出的肥油倒出，继续蒸20分钟；
8:找一个盘子，将蒸好的扣肉倒扣即可，美味、香气扑鼻的梅菜扣肉就做好了。
扣肉是受众范围比较广比较有名的一道菜了，这道菜比较的经典，相对做起来也比较的麻烦，说起扣肉相信十有七八的人喜欢吃，这道菜软糯可口，入口即化老少皆宜，
扣肉的做法有梅菜扣肉、烧白、八大碗中的扣碗，在大席上北方人称为大件，也是一道压轴大菜了。我感觉南方的梅菜扣肉比较的经典好吃，梅菜干可以很好的吸收五花肉的油脂，这样做出来的扣肉肥而不腻、梅菜吸收了蒸出来的汤汁味道很香。
做梅菜扣肉分享下家常做法，五花肉选用三线五花肉最好，放锅里煮七八成熟用筷子能插进去就行了，然后冷凉后用牙签在肉皮上扎小孔，五花肉抹上老抽或者蜂蜜上颜色，放入油锅里炸，油炸时要小心点盖上锅盖，以免油溅伤到手，然后五花肉切成大片，用老抽、腐乳汁、盐、鸡精等调味品调成碗汁，放入五花肉均匀抹上料汁码入碗中，梅菜多淘洗几遍放锅里炒香，盖在扣肉上面。
记住碗底要放入葱姜片，花椒、八角，上锅蒸两个小时，出锅后撇去汤汁倒扣在盘子里，把撇出来的汤汁再浇在上面就可以了，放点葱花香菜点缀，这道梅菜扣肉就做好了。
梅菜扣肉肥而不腻汤汁浓郁，下酒下饭老少皆宜。
1. 准备食材：霉干菜和五花肉。霉干菜是劳工妈妈自己秘制的，味道很是正宗，可以提前用水泡好。 五花肉就去超市里挑看着新鲜，形状好点就可以了。
2. 五花肉洗干净，和生姜，花椒一起放水里烧开后，转小火再30分钟左右。
3. 调制给五花肉上色的酱料：放点生抽、耗油、豆瓣酱就可以了。把肉捞出稍微晾干后，就用刷子均匀地给肉肉上色，特别是皮的部分可以多刷几遍。
4. 刷好酱料的肉肉是不是看着很有食欲啊！
5. 起油锅，五花肉皮朝下炸制，我买的肉太短了，站不稳，老是趴在锅里。
6. 把肉皮炸到金黄又有点起泡就可以了。这样的肉片吃起来口感就更佳。
7. 把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜欢，不过薄一点容易入味。
8. 然后把切好的肉片肉皮朝下摆在盘里，这主要考虑到最后倒扣出来的视觉效果。
9. 锅里底油炒香蒜、姜、辣椒。
10. 然后倒入霉干菜炒出香味
11. 把霉干菜码到刚才的肉片上面，上锅蒸大概一个小时吧。
12. 把蒸制好的干菜肉倒扣在盘子里，ok，大功告成。
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