这片土地在东北，虽然黑土地肥沃，但很难算出寒冷的天气，寒冷是异常的，甚至最好的土地都不能种植精致的农作物，所以1）有这么多东西可以成长，当然是重要的食物来源。 2）另一种是提前存放，大量储存，为冬季食物做准备。
德国泡菜属于后者。白菜萝卜在秋季收获。在这个时候，其他一些水果和蔬菜大多被删除，而不是更多。
因此，正如您将在早年看到的那样，在进入冬季之前，东北地区的每个家庭都会为春节购买大量的卷心菜。但是，购买后，白菜不是特别耐寒的食物，它不能冷冻，所以它被认为是酸菜。最简单的方法是喝盐水。
2）冬天有一个重要的节日，即春节。新年好吃。然而，这次是由于缺乏食物。因此，东北人民充分发挥他们的聪明才智，并在新年前夕提出各种可以用酸菜制作的食物：酸菜炖猪肉，血肠，酸菜，酸菜炖骨，以及绿色粽子。
慢慢地，经济发展，技术发展，冬季蔬菜不缺，但这些食品已经成为一种习惯，镌刻在东北的记忆和基因上，所以腌制蔬菜仍然是一种重要而不可缺少的食品。
不是东北人爱吃酸菜！而是东北人，多少代人流传下来的习惯和传统！以前的东北，不像现在，到了冬天那可是冷的要命啊！况且，以前交通不方便，男方的菜很难运到东北，为了解决吃菜问题，我们的东北祖先，就发明了酸菜！就像上个世纪的七十年代，那时候，到了冬天还是以酸菜，白菜，萝卜，土豆为主，有的人家夏天菜便宜时，晒点芸豆，茄子?，留着冬天吃。另一方面，因为冬天青菜比较贵，家里准备点酸菜，也会节省开支。但是，现在不同了，各家各户腌制酸菜的几乎没有了，有时想吃了，就去买点。东北的酸菜，非常的美味，像酸菜炖粉条，大骨头炖酸菜，酸菜五花肉血肠，酸菜馅的饺子，酸菜火锅等等，东北酸菜的做法太多太多了，以前家家户户都有一个大缸，那都是为冬天腌制酸菜准备的，现在几乎看不到了，只有到农村，才能感受到老东北的气息！东北啊！快点站起来吧！
我认为酸菜在东北人的心里的地位是别的菜无法替代的。
东北人对酸菜的感情已经刻入了他们的骨髓里了。过去它是东北人饮食生活中的主流，将来它也应该是东北人餐桌上不可缺少的食材，不会因为新鲜蔬菜的加入，而动摇它的地位。
它的乳酸有助于胃部的消化，丰富的膳食纤维对缓解便秘有很大的帮助，它酸酸的味道可以提高食欲，让我们充分的体验它独特的味道。
酸菜有很多种做法。有大名鼎鼎的猪肉酸菜炖粉条，热气腾腾的火锅，酸酸爽脆的肉丝酸菜，还有一提起吃饺子，大家都会点的猪肉酸菜馅。
用料
酸菜一棵，猪肉馅，自炼猪油，葱，姜。
调料
五香粉，老抽，料酒，鸡粉，盐，香油。
制作过程
酸菜洗净剁碎成馅，猪肉馅可以少打一些水(花椒水最好)和料酒姜末拌匀，葱切成末备用。
酸菜馅用水投一遍，沥干水份，加上调好的肉馅，五香粉，老抽，鸡粉，猪油，盐少许搅拌均匀，最后放葱未，上倒香油少许提香，在拌匀，酸菜馅就完成了。
相信大家对和饺子面都应了如指掌了，这里就不多介绍了。饺子面经过操作，变成大小均匀的面剂子，用擀面杖在上面来回三五下，饺子皮就完成了，放上酸菜馅，双手并拢一捏，一个元宝形的饺子就完成了。
一家人说说笑笑就把酸菜馅饺子包好了，等锅里的水一开，饺子就可以下锅了，经过十分钟左右，就可以出锅了。
小提示
酸菜选自家腌制透的颜色发黄的最好。
肉馅可肥一点，但要剁的碎一些。
一定要用猪油和馅，这样和的馅香。
猪油要用锅化开成液体，才能更好的和在馅里。
葱要后放，在撒香油，这样调出的馅特别香，不信下回你可以试试。
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