看到老北京盆糕，你是否想起了切糕呢？说到老北京的盆糕，这可是北京的特色传统名点，在过去的时候，北京盆糕铺一般都是在冬天的时候才经营盆糕。寒冬腊月的，用手垫着木纸，再来上一块热气腾腾刚出锅的盆糕，既能够抵寒保暖，又能够饱肚子和强身健体。如果能够再遇到一个大雪的天气，那样的情景更赞。
想吃盆糕也可以自己做，那么盆糕又是怎么做的呢？感兴趣的不妨来学习一下。
首先是步骤一：将江米泡透了再磨成面。然后取一半大红枣泡洗干净，煮熟。再将芸豆洗干净了，用水泡透煮到八分熟。
再然后是步骤二：江米面与芸豆一起拌匀。锅内加水烧沸喽，再把蒸糕用的带孔瓦盆坐在蒸锅上，锅沿与盆沿之间，用湿布堵严不使漏气。
最后一步是：先将生枣洗净铺于盆底，再铺一层芸豆江米面，蒸个30分钟左右，铺一层熟枣和一层芸豆江米面，弄点水花盖上布，再蒸约30分钟，待熟后打开布反扣在案子上即可。
蒸好后，中间切一刀，成两个半月型，把两个半月型摞在一起。切块或者切片，再浇上桂花水，食时蘸白糖即口。看着样子有点像切糕，但确实老北京的盆糕。寒冬腊月雪花飘，门内青烟唤盆糕。旧京美食实难忘，不知今日何处销。
老北京早点就有很多种：烧饼、油条、油饼、豆浆、稀饭粥等。光这烧饼就有七、八种，麻酱烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼、螺丝转烧饼、油酥火烧、糖火烧、豆馅火烧；而炸货有油条、薄脆、油饼，还有一种现在已经没有了，做法儿是把油饼略微炸一下，撕开一条缝，磕入一个生鸡蛋，封上口再炸，说起来有点儿象现在的鸡蛋灌饼。而这粥也是最出色的，候宝林的相声里说“粳米粥俩（音：LIA读三声）子一碗，用文火熬的粳米粥，洁白，软烂，粘和（音：HUO读四声），喜欢甜的放放糖，喜欢白的您就就咸菜丝，喷儿香的。要按季节还有红豆粥、绿豆粥、芸豆粥、杂豆粥。另外，除了前面儿说的，还有煎饼、切糕、椒盐蒸饼、小枣蒸饼、豆馅儿蒸饼、茶汤、面茶、油炒面、炒肝儿等等。
那么盆糕到底是什么呢：
甑糕
很多人都误解甑糕是源于陕西的小吃，其实陕西甑糕是用花盆蒸的，该叫“盆糕”。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器时代，那时中国就发明了一种器物叫“鬲”，有点像扎啤杯，底下有三足，点上火就用来煮肉，上面又置了一个特别像屉一样用来蒸的带盖陶器，这个东西就叫做“甑”……
北京的甑糕，用的甑是木制或是竹制的，尺寸相当小，直径都在7厘米以内，底下有小洞，上面盖帽。制作时，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中，旺火蒸之。蒸好后，起开盖，就会问客人了：“您想要什么口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、枣泥味。”客人要哪种，就往上淋哪种料。豆沙和枣泥的，是在蒸一半时，把料放里边，上面再铺上一层米粉继续蒸，所以这两样是属于里面带馅的。弄好料后，就用小木棒从甑底的小洞将甑糕捅出，出来的甑糕类似元宝状，吃起来的口感是爽口、筋道、口味多变。但是由于制作甑糕的小摊贩卫生条件极差，所以在1953年后，国家就明令禁止制作甑糕，于是甑糕也就失传了。
盆糕是北京地区汉族传统名点之一，过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月，您若手垫木纸，来上一块刚出锅的盆糕，既御寒保暖，又裹腹健身。如果再遇上个大雪天，您不用吃，就是见到这情景，也难以忘怀。真可谓：“寒冬腊月雪花飘，门内青烟唤盆糕。旧京美食实难忘，不知今日何处销”。
盆糕的制作材料：江米1500克，白芸豆、大红枣各600克，白糖250克，桂花适量。
盆糕的特点色泽红白相间，粘软甜香。
1.将江米泡透磨成面。取1/2大红枣泡洗干净，煮熟。芸豆洗净，用水泡透煮至八成熟。
2.江米面与芸豆一起拌匀。锅内加水烧沸，把蒸糕用的带孔瓦盆坐在蒸锅上，锅沿与盆沿之间，用湿布堵严不使漏气。
3.先将生枣洗净铺于盆底，再铺一层芸豆江米面，待蒸气上来时，蒸约30分钟，再铺一层熟枣和一层芸豆江米面，弹点水花盖上布，再蒸约30分钟，待熟后打开布反扣在案子上，糕约10厘米厚。切块浇桂花水，食时蘸白糖即口。
盆糕的制作要领：蒸糕时要用旺火速蒸。
【结束语】过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月，您若手垫木纸，来上一块刚出锅的盆糕，既御寒保暖，又裹腹健身。如果再遇上个大雪天，您不用吃，就是见到这情景，也难以忘怀。
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