【1.酱汁肘子】酱汁肘子，不肥不腻，酱香口浓郁，所需的配料却相当简单，只要你掌到好酱肘子的方法，为了让肘子上色漂亮，需要给它炒个糖色，为了肘子酱香浓郁，我在里面加了黄豆酱和海鲜酱、老抽，不用盐，味道却刚刚好。【材料】：肘子1个 、桂皮1小块 、 八角2个、姜4片 、香叶3片 、葱2段 、老抽2大勺 、料酒2大勺 、黄豆酱3大勺、丁香3粒、海鲜酱2大勺、糖3大勺。【做法】：1.肘子提前用凉水泡上半天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。这是北方的冬天，室温低，如果是二十几度，那千万别泡这么长时间，记得勤换水。2.锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。3.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。4.锅中加入适量油，放入三大匙约60克的糖。5.炒至糖溶化，微微变红。将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。然后将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。6.把炒香的酱混在肘子身中。这时要调成小火，不要着急，慢慢炒。7.将肘子表皮充分上色。加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。7.大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。【2.卤肘子】【材料】猪肘1个 、冰糖50克 、高汤适量 、酱肉料包1袋 盐、葱、姜、胡椒粉、酱油适量。1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。2.用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。3.锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。4.煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。5.将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。6.另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。7.用铲子快速划散 。8.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。9.当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。10.糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。12.中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。
炖肘子制作简单，肥而不腻，软烂好吃，炖肘子要选择新鲜的肘子，肘子要处理干净，炖煮的火候要掌握好等，这样炖出来的肘子才会香味浓郁，软烂入味，好吃不油腻，相信很多人都喜欢吃炖肘子。
一、炖肘子制作步骤
1、食材：肘子一个、姜、葱、料酒、冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽、盐、黄豆酱、淀粉
2、把买回来的新鲜肘子，用火枪烧焦，没有的话也可以锅加热烧一下，把烧过的肘子用水浸泡一下，用刀把猪皮刮干净，将葱洗干净，姜切片、葱切段。
3、锅里加入水，把肘子凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮5分钟，中间翻一下面，浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
4、接下来炒糖色，锅里加入一点水，放入冰糖，用小火炒糖色，要不停地搅拌，炒至冰糖融化，炒出糖色焦糖色就可以了，加入一点料酒，搅拌均匀，糖色就炒好了。
5、把肘子放进砂锅里，加入足够的水，再把糖色放进去，加入冰糖、香叶、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽，再加入一勺黄豆酱，大火烧开。
6、烧开后转小火炖煮，炖煮70分钟，加入盐再炖煮20分钟，喜欢吃软糯一点的可以多炖一会，把肘子捞出来放盘里，把锅里的汤汁舀出来两勺放炒锅里，加入淀粉水勾芡，把汤汁浇在肘子上，色泽红亮，软烂入味，太好吃了。
二、炖肘子小技巧
1、炖肘子，一定要选择新鲜的肘子，把肘子的皮烧一下，这样不仅可以除去腥味，还可以使猪皮收紧，炖出来的肘子口感更加软糯好吃。
2、做炖肘子用糖色上色，炖出来色泽红亮，炒糖色的时候，要小火炒，不停的搅拌，糖色不要炒过了，不然会有苦味，影响肘子味道。
3、炖肘子要用小火炖煮，这样不仅可以使肘子软烂，还会更入味好吃，炖煮的时间根据自己的实际情况来定，喜欢吃软烂口感的就多炖一会，不喜欢就少炖一会。
总结：色泽红亮、软糯入味、好吃不腻的炖肘子就做好了，制作起来其实很简单，就是时间比较长，但是真的很好吃，我也是很喜欢吃炖肘子，也经常会在家做，炖肘子的做法有很多，可以根据自己的喜好来放调料。
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