大家好，我是食味四季，我的回答是:浓油酱赤的梅菜扣肉，颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肉入口酥而不烂，肥而不腻，而与梅干菜搭配是更加的完美，梅菜吸收了五花肉多余的油脂，又带有梅菜独特的鲜香，这个时候如果来一碗米饭，那就是十足的享受，而扣肉要想炸出虎皮状其实不难，今天就把具体做法分享给大家。
梅菜扣肉所需材料
主料:带皮五花肉500克，梅干菜100克
调料:姜60克，桂皮4克，八角4克，小葱10克，料酒10克，大蒜是10克，干辣椒3克，淀粉3克，白酒5克，盐5克，酱油，食用油，生抽适量。
梅菜扣肉具体做法
1.处理食材，梅干菜套洗干净加入温水泡发20分钟，聪切段，姜切片，八角，桂皮准备好。
2.烫五花肉，把锅烧热，将洗净的五花肉猪皮向下贴住锅底，反复摩擦使猪皮毛孔收紧，这是扣肉可以起虎皮关键的一步。
3.焯五花肉，五花肉冷水下锅加姜片，葱段，八角，桂皮，放入料酒，水开后撇去浮沫，然后盖盖中火煮30分钟。筷子能扎透，捞出晾凉备用。然后用牙签在肉皮表面扎无数个小洞，然后厨房用纸擦去油脂，这是起虎皮的第二个步骤。
4.炸五花肉，在五花肉表面均匀的涂满酱油，起锅烧油，油温5成热时下入五花肉，盖盖小火炸5分钟，待油爆减少，开盖翻面再炸5分钟，炸好的五花肉，入冷水迅速冷却。
5.炒梅干菜，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段，起锅烧油下入干辣椒煸炒至变色，放入蒜和两爆香，下入翻炒12秒，然后放3克盐，6克生抽，加入白酒翻炒1分钟捞出备用。
6.蒸梅菜扣肉，扣肉切5毫米左右的片，肉皮朝下码放在碗中，然后将梅菜铺在肉上，大火烧开水，下入扣肉大火蒸30分钟。
7.最后浇汁，扣肉去除晾凉，碗中加5克淀粉调成糊，锅中加入生抽，酱油烧开，倒入水淀粉搅拌汁浓稠，然后浇在肉上，撒葱花即可。
制作小贴士
1.扣肉起皮，扣肉要想炸出虎皮状，必须要把肉皮经过预热，使之毛孔收紧才可以。
2.扣肉起皮，肉的表皮一定要多扎小洞这样既能保证肉炸的时候不起爆，又可以使肉起虎皮。
3.防止苦味，料酒加入后不要盖锅盖加热，不然蒸出来的扣肉会有苦味。
最后的总结
这道肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉就制作完成了，怎么样你学会了吗，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。
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扣肉肉质软烂、肥而不腻、入口即化，色泽红亮，百吃不腻，深受大家的喜欢，我们这里不管什么宴席，都有这道扣肉，扣肉想要炸出好看的虎皮状，肉皮一定要煮软，煮好后肉皮要均匀的抹上一层白醋，油温要掌握好，炸好后要用冰水浸泡等。
扣肉每个地方都有，每个地方的做法都不一样，我们这边不管是什么宴席，都会有这道扣肉，色泽红亮，肉质软烂、肥而不腻、入口即化，大人和孩子都喜欢吃，过年的时候，家里添客，也会做扣肉，好看又好吃，我也是很喜欢吃扣肉，下面就来分享一下扣肉要怎么才能炸出好看的虎皮状。
一、扣肉炸出好看的虎皮状小技巧
1、想要扣肉炸出好看的虎皮状，煮肉的时候，肉皮一定要煮软，这样炸的时候才会起虎皮，炸好后肉皮用牙签均匀的扎上小孔，上面抹上一层白醋和盐，这也是炸出好看的虎皮状重要一步。
2、炸肉的时候，油温要掌握好，先用低油温炸一遍，捞出来晾一下，再把油温升高复炸一遍，这样才能炸出好看的虎皮状。
3、想要炸出好看的虎皮状，还有一步非常重要，肉炸好后，一定要放在冰水里浸泡半个小时以上，这样效果特别好，就会出现好看的虎皮状。
二、扣肉制作步骤
1、准备食材：五花肉、老豆腐、姜、葱、黄酒、红腐乳、白糖、生抽、老抽、蚝油、白醋、盐
2、把五花肉肉皮刮洗干净，锅里加入水，五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开煮半个小时，煮至五花肉八成熟，用筷子可以轻松插入就可以了。
3、把煮好的五花肉捞出来，用牙签在肉皮上均匀的扎上小孔，把多余的油脂吸干，刷上一层白醋和盐，锅里加入油，油温四成热把肉放进去炸。
4、炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄捞出晾一下，把油温升高，把肉放进去复炸一遍，炸制起虎皮状，捞出来用冰水浸泡半个小时，浸泡好后切成厚薄均匀的片。
5、准备一个碗来调酱汁，碗里加入生抽、老抽、白糖、蚝油、一块红腐乳，再倒一点腐乳汁，用勺子把腐乳按碎，搅拌均匀，把酱汁倒进肉里面。
6、抓拌均匀腌制十分钟，这样会更入味，腌制好后，准备一个蒸碗，把肉皮朝下摆在蒸碗中，碗里的酱汁不要浪费，把豆腐放进去拌一下，把豆腐均匀的铺在肉片上面。
7、蒸锅里加入水，把肉放进去蒸，上面盖上一个盘子，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸盘拿出来，倒扣在盘子里，扣肉就做好了。
总结：扣肉就做好了，色泽红亮，肉质软烂、肥而不腻、入口即化，好看又好吃，想要扣肉炸出好看的虎皮状也不难，只要掌握好上面的技巧，做出来的扣肉不仅有好看的虎皮状，又非常的好吃，喜欢吃的可以试试。
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