湖南酸豆角炒肉末(四川正宗酸豆角炒肉末)

不容易的酸豆角炒肉末

这道菜我不记得是算什么菜系了,川菜或是湘菜,或什么都不是。也许就是一民间的家常菜而已,入不得谱系。

我秉承着四川人的习惯,家里至少有两个坛子,一是泡姜坛子,二是泡辣椒坛子。后者可以添加豇豆、茴子白等等。茴子白可以做洗澡泡菜,泡一两天就直接就饭,而豇豆则需要泡半个月以上才能做这道酸豆角炒肉末。

五花肉去皮,尽量不要直接绞成肉馅,我嫌肉馅无嚼劲,还是自切的好。切成小丁,再随意剁上几刀,感觉肉就有劲儿了,有粘性。心想,也许狮子头就是这样摔打而成。

坛子里捞出豇豆,太原人称之为长豆角。洗净切细。少许油,干辣椒段花椒炝锅,捞出,肉末倒入,小火煸之出油,姜末,葱段、蒜粒入锅,小火继续煸,出香味。直到肥肉好像都缩小了很多,大火加酸豆角末,事先调好的味汁,有料酒少许,生抽一点,糖一点儿,盐一点儿,最后小葱一下,喜欢辣的泰椒末一点,关火装盘上桌。不容易的酸豆角炒肉末

酸爽微辣,清新宜人,用勺子可以就两碗白米饭。,用筷子慢慢拈,可以下酒。我唯一觉得遗憾的是,对于一点儿不食辣的人,比如我的朋友瑞庆来说,这道菜处处是陷阱,坛子里泡有辣椒,炝锅时又有干辣椒,辣味无处不在,无处可逃。她曾经让我给她泡一些酸豆角,那是冬天,市场上也有卖,虽然价格很高。但事实证明,大地菜和大棚菜区别可不是一点点。冬天的大棚豇豆不够坚挺,泡在坛子里很快骨酥籽烂,差点儿坏了我的其他泡菜。

所谓不时不食还是有道理的,夏天的豇豆就不怕泡,多久也是根根挺立,硬朗英武。切的时候,一下刀就知道,动作大了,快了,还四处迸溅呢。

我做过不下20次这道菜,有用纯瘦肉的,有给肉调味加淀粉的,有加郫县豆瓣炒的,但最终获家人和朋友好评的还是最简单但却是最需要细致的这样的做法,肉无须事先调味,但一定要人工切丁儿;豇豆一定要是自家泡约20天的,超市包装好的总有一种速成的化工怪味。而其余则是可以忽略不计,由自己好了。不容易的酸豆角炒肉末

于无声处听惊雷,于简见繁。事物或食物就是在这样的对立中统一,得到最本质的欢喜。

本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/73824.html

(0)
上一篇 2023-05-19 14:45
下一篇 2023-05-19 14:50

相关推荐

发表回复

登录后才能评论