香而不辣的辣椒油怎么做？掌握了制作的技巧和了解辣椒的特性，那么你想要的香、辣和颜色都可以自由调节。
辣椒油在我们生活中总是能让我们的味蕾食欲大开，但是要把辣椒油做好对大部分的人来说却不是那么容易。为什么饭店的红油又香又红，但是在家总是做不好呢？这肯定是有原因的，首先是材料的选择和搭配，还有做法步骤上的技巧，等你耐心看完此文你就明白其中奥秘，自然你也就会啦！
香而不辣的辣椒油的做法：
【主料】：干辣椒500克、油。
【配料】：白芝麻、洋葱、生姜、大葱、香菜、八角、香叶、白蔻、小茴香、草果、砂仁、香茅草。
【调料】：白酒。
【准备工作】：
1、我们最好用自己打的辣椒粉，这样才干净卫生，吃得放心。这次要做的是香而不辣的辣椒油，所以我选择了2种辣椒来搭配，一种是贵州的灯笼椒150克，还有一种是陕西的线椒350克。灯笼椒贡献的是颜色，线椒贡献的是香味，而且这2种辣椒都不怎么辣。先用剪刀把2种辣椒剪成小段，因为辣椒最辣的部分就是辣椒籽，所以我们要用漏勺把辣椒籽过筛掉，辣椒籽去掉后辣椒自然就没那么辣了，而且吃起来的口感也要更好。
2、接着把辣椒段放入料理机中打成辣椒粉，打的时候要注意，不要打得太碎了，要带点颗粒感，一般和芝麻大小就差不多。打好后装入一个大碗（盆）中，这个碗最少要能装下3000克油的容量，然后淋上90克白酒，把辣椒粉和白酒搅拌均匀，加白酒的目的是来稀释辣椒粉的干度，这样后期淋油的时候更不会烧糊，还有白酒也能起到一个增香的效果。如果没有白酒的话可以直接加清水。搅拌均匀后放在一旁备用。
3、要想辣椒油更香，那就要用香料油，熬香料油我们要用刀切成小块的半个洋葱，切成片的1块生姜，切成片的1根大葱，1小把带根的香菜备用。
4、熬香料油还要用到的香料有白蔻3克，香茅草3克、小茴香3克，八角6克，香叶5克，草果1个去籽和砂仁7克。把所有的香料放入盘子里，然后加少许的白酒把香料打湿，这样在后期下锅时才不容易烧糊变焦出苦味。
【烹饪方法】：
1、起锅加入2000克食用油，大火把油温升到3成热时改小火，然后把准备好的洋葱、生姜、大葱和香菜一起下入锅内，用小伙慢慢地把食材的香味逼出来，让香味都融入到油里面去，当看到洋葱开始变色的时候就把准备好的香料也一起倒进锅内，继续保持小火慢慢地熬，在整个熬制的过程中要多搅拌，让所有的材料都能受热均匀，一直熬到食材有些干黄就把锅内所有的料渣都捞去不要。
2、接着改大火，将油温升到6成热（180度）就关火，然后把锅内的油分三次加到辣椒里面去，第一次加油逼出辣椒的香味，第二次加油释出辣椒的红色，第三次加油出辣椒的辣味，每加入一次油后都要及时搅拌几下，让辣椒粉均匀受热，加完3次油后就把白芝麻倒进去，利用油的余温把白芝麻泡熟泡香，如果白芝麻加进去太早的话，等油冷了以后会沉底。最后打上保鲜膜不让香味流失，这样可以让辣椒油更香，色泽更红。一般焖上12个小时以上就可以食用了。
技术要点，个人建议：
1、有些餐饮店会通过其它的手段来达到增香增辣增红的目的，这也可以说是一些小技巧吧，比如说在辣椒油里面加食用碱可以让辣椒油变辣，在辣椒油里面加蜂蜜可以让辣椒油变稠，在辣椒油里面加醋可以让辣椒油变红，当然加这些都是要有配比的，否则就成变味了。只要辣椒油做得好，就无须加这些。
2、我们自己做辣椒油的时候建议买整个的辣椒回家自己打粉，因为买的辣椒粉你根本不知道里面掺了什么，添加了什么，辣椒段质量好不好，有没有发霉等等这些问题你一概不知。
什么辣椒香味好，什么辣椒辣度高，什么辣椒的上色效果好，这些问题大部分人都不清楚，不要着急，我把常见的10种辣椒做个简单的说明，一看就能知道你在做辣椒油的时候要用什么样的辣椒，你可以用其中的一种或者多种来搭配。
干辣椒的品种和特点：
1、二荆条
香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。
辣度：辣椒的辣度比较柔和（★★）。
上色：辣椒的增色效果比较一般（★★）。
其它：二荆条主产于四川，郫县豆瓣酱里面的辣椒就是用的二荆条，四川的红油、串串香和火锅底料基本上用到的干辣椒都是二荆条。
2、七星椒
香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。
辣度：辣椒的辣度比较辣（★★★★）。
上色：辣椒的增色效果比较好（★★★★）。
其它：七星椒主产于四川，这种辣椒皮薄肉厚，香味、辣度和红色素含量都比较高，很适合用来做辣椒红油。
3、线椒
香味：辣椒的香味非常浓郁（★★★★★）。
辣度：辣椒的辣度低（★）。
上色：辣椒的增色效果比较适中（★★★）。
其它：线椒主产于陕西区域，因干制后表皮皱缩，所以也叫做皱皮椒，常用来做辣椒红油、串串底料和火锅等。
3、小米椒
香味：辣椒的香味比较差（★★）。
辣度：辣椒的辣度比较辣（★★★★）。
上色：辣椒的增色效果差（★）。
其它：小米椒主产于云南区域，常用于注重辣味的复合调味品中。
4、新一代
香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。
辣度：辣椒的辣度比较适中（★★★）。
上色：辣椒的增色效果比较适中（★★★）。
其它：新一代辣椒主产于河南及河北等地，属于朝天椒中的一个品种，因香气比较浓郁，颜色也比较红亮、是干辣椒中用量比较大的品种之一。
5、子弹头
香味：辣椒的香味比较差（★★）。
辣度：辣椒的辣度比较适中（★★★）。
上色：红色素含量低，辣椒的增色效果差（★）。
其它：子弹头主产于贵州等地。
6、灯笼椒
香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。
辣度：辣椒的辣度低（★）。
上色：辣椒的增色效果比较好（★★★★★）。
其它：灯笼椒主产于贵州等地，它还有一个优点就是比较耐煮，常用于麻辣烫和麻辣香锅。
7、七寸厚皮椒
香味：辣椒的香味非常浓郁（★★★★★）。
辣度：辣椒的辣度低（★）。
上色：辣椒的增色效果比较好（★★★★）。
其它：七寸厚皮椒主产于甘肃、新疆等地，因其肉质厚且长而得名七寸厚皮椒，用来做干蘸料非常合适。
8、铁皮椒
香味：辣椒的香味比较差（★★）。
辣度：辣椒的辣度低（★）。
上色：辣椒的增色效果比较好（★★★★★）。
其它：铁皮椒是主产于新疆的一种辣椒，这种辣椒的红色素含量很高，可以增加特别红亮的颜色。
9、托县红辣椒
香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。
辣度：辣椒的辣度低（★）。
上色：辣椒的增色效果比较好（★★★★）。
其它：主产于内蒙古托县的红辣椒因为香味和上色颜色好，辣度又低，所以很受欢迎。而这也成为了当地的地理标志性产品。
10、古田辣椒王
香味：辣椒的香味比较浓郁（★★★★）。
辣度：辣椒的辣度比较辣（★★★★）。
上色：辣椒的增色效果差（★）。
其它：这是一种产于福建古田的辣椒，著名的周黑鸭以及精武卤水都是用这种辣椒，缺点就是上色效果不好。
结语：
这样看下来是不是觉得香而不辣的辣椒油想要多香、多辣、多红都可以把控了，就可以根据自己的口感做出自己想要的辣椒油来，就是这么随心所欲。
看到这里，相信你也对于香而不辣的辣椒油怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
油的温度不要太热，辣椒容易焦，也不能太凉，太凉的话激发不了辣椒的香味，把油温控制好，配合以下几点，就能做出香而不辣的辣椒油。
二荆条辣椒100克，灯笼椒70克，白芝麻20克，花生碎50克，生姜适量，香葱3根，小洋葱适量小茴香根5根，香菜根3根，花椒30粒，八角3个个，白蔻3个，草果1个，花生油适量。
具体做法1:把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入锅内，用最小的火熬香料油。
2:一定要小火慢熬油，熬到葱段颜色略微焦黄关火，约三分钟后把油滤出，其他食材全部弃之，不要觉得可惜，香味已都在油内。
3:油炸花生用擀面杖擀碎。
4:炒好的芝麻、花生碎搅拌。
5:辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦了，将花生碎、芝麻放入同一个小锅里。
最后把熬好的香料油烧到8成热分多次淋入辣椒碎中迅速搅拌。
待辣椒油降到七成热时，再用最小的火再次熬辣油，一边熬一边不停搅拌，油温稍高时关火继续搅拌。
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