凉皮配方是什么,摆摊凉皮的配方

第一步：制作皮子(制作凉皮，我们今天使用的是高筋面粉哦，皮子制作食材不复杂，最重要的是制作工艺，下面我们详细来看看)

1.准备干净的盆子，然后盆里面称1000克面粉，然后按照平时制作面食的方式我们把面活成面团，活好之后呢不要着急放水，我们先用湿润的纱布把面团盖起来，然后静置1-2个小时。

2.揭开纱布，然后我们往装有面团的盆子里面放入大半盆清水，然后我们洗干净双手，就开始搓面团啦，这个时候可以用西衣服的手法，来回反复揉搓面团，直至面团只剩下黏黏的面团子就可以了，这里提一下，面团要揉搓感觉，如果觉得第一盆水太浑浊了，我们可以换一个盆子，然后加清水再继续揉搓，直至面团再也洗不出白色的水即可。(这个时候我们不要把这个黏黏糊糊的的东西扔掉哦，也不要把洗面团的水倒掉，这些就是制作凉皮最重要的材料)

3.揉搓完了之后，洗面洗出来的浑浊水我们放在一边静置沉淀即可，然后剩下的黏黏的面团就是后期要用到的面筋，我们把它放入蒸锅中大火蒸30分钟即可，这里注意一点哦，具体蒸多少的话，我们需要看面团的大小，如果面团不大的话蒸20分钟就差不多了，蒸好的面团我们拿出来之后放入冷水中浸泡一下，然后拿出来控水切块就可以了，后面制作凉皮成品的时候，直接加入搅拌即可。

4.洗面筋的水我们随时观察，如果有非常明显的分层(上面清水下面白色沉淀物彻底分开那种)那就证明可以了，然后我们舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀就可以准备开始蒸凉皮子了。

5.做好的凉皮糊我们搅拌均匀放在一边，然后起锅烧水，烧水的时候，我们找一个平底的盆子，如果有专业做凉皮的工具就更好了，然后盆地的话可以稍微刷一点点油，然后等水开之后，我们将一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也会影响口感哦，然后把平底盆子放入锅中，让其漂浮在水上面，然后盖上盖子大火蒸2-3分钟，蒸好揭开锅，然后拿出平底盆子，放入冰水中，也是漂浮在上面，然后待冷却之后，直接把皮子整块揭下来，然后依次类推，我们做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一层一层叠放在一起，但是要特别注意，每一层记得抹一点食用油，防止黏在一起)

6.做好的皮子我们用我们直接用到切成细条就可以了，(也可以在拌的时候再切哦)待我们做好调料水、辣椒油等其他食材之后，就可以直接拌着吃哦。

第二步：制作调料水(这个是制作凉皮灵魂所在，不能少不能少的哦)

准备食材：花椒10克、八角7.5克、香叶3克、桂皮5克、去籽草果3.5克

制作步骤：所有香料提前用热水泡30分钟左右，然后倒水控干备用。起锅烧热，锅中放适量清水，然后把泡好控干水的香料放入锅中，然后中火熬煮出味儿后即可，然后关火将调料水倒出放凉即可(放凉之后我们可以捞出香料渣，只留水即可)

第三步：调制蒜水

准备食材：大蒜适量、白开水适量

制作步骤：买回来的大蒜清剥好之后我们清洗干净，然后用捣的方式把大蒜捣碎，有那种粘稠的糊状效果最好，然后倒好的打算我们加入适量的白开始，然后搅拌均匀即可。

第四步：制作辣椒油

准备食材：辣椒面100克(粗细可根据自己的喜好来选择)菜籽油200克、桂皮10克、小茴香4克、花椒2克、良姜4克、白蔻2克、大茴香3克、丁香2克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、新鲜葱姜蒜各30克、白糖少许、食用盐少许、熟白芝麻少许、醋适量、鸡精适量

制作步骤：

1.所有的香料我们提前用温水浸泡30分钟，取其杂质以及香料中的灰尘。泡好之后我们控干水备用，一定要控干水哦

2.新鲜葱姜蒜处理好洗干净(蒜切成两半、大葱切成段、姜切成片即可)处理好，然后我们开始起锅烧油，菜籽油如果是生的，最好大火把油烧至冒烟之后再关火，这个操作就是把菜籽油烧熟，烧熟的菜籽油没有油脂味，会更加的醇香哦。