我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在的第1031个原创解答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
现磨的糯米面怎样做粘饼？
说起现磨的糯米面，记得今年过年的时候，我也陪婆婆去碾过，延续传统的水磨工艺，前一晚将糯米浸泡至用手指可以轻松碾碎，第二天沥干水分，然后装在麻袋里，带去专门磨糯米粉的地方，排队等待磨粉，过程还是很有意思的。
现磨的糯米粉非常清香，一般来说有一定的湿度，需要经过晾晒2-3天，干燥以后就可以制作各种美味的糯米制品了！
糯米粉可以制作的美食很多，特别是传统点心，比如说汤圆、年糕、糍粑、糯米发糕等美食，也可以制作西式点心，如雪媚娘、糯米糍、糯米蛋糕等。（下图是用糯米粉制作的红糖糍粑）
粘饼这种叫法在东北地区比较常见，我理解的是用糯米粉制作的，有粘性的、口感软糯的小饼。粘饼最简单的做法是用糯米粉加水和成团，分成剂子包入馅料，然后压成饼状，经过油炸，色泽金黄、外脆内嫩，特别美味。
秋天是丰收的季节，南瓜也是我非常喜欢的一款食材，暖色系，让人感觉温暖和希望；口感香甜，热量却非常低，低卡低脂。今天我就分享用南瓜+糯米粉两款食材来制作南瓜粘饼，做法简单快手，材料随手可得，口感香甜软糯，喜欢的伙伴不妨跟我一起制作！
豆沙南瓜粘饼
参考分量：10个量
食材：
南瓜净重：250g，糯米粉：180g，豆沙馅：100g，
白芝麻（装饰）：适量（可选）玉米油（煎炸）：适量。
制作步骤：
1、南瓜去皮去瓤、切成小块，盖保鲜膜蒸熟。
2、去除南瓜多余水分，趁热碾成泥。
3、慢慢加入糯米粉，揉成一个柔软不沾手的面团。
4、南瓜面团分成10个剂子，搓圆。
5、豆沙馅分10份，搓圆。
6、取一个南瓜面团压扁，包入豆沙馅，搓圆后，略压扁成饼状。表面可用白芝麻装饰。
7、依次完成其余的南瓜饼生胚制作。
8、平底锅中火预热，倒入少量油，转小火煎至两面金黄。
0失败tips：干货看这里！
1、不同品牌的糯米粉含水量不同，比如说我们现磨的糯米粉通常会比市售的含水量更高一些，糯米粉的用量可能就要比配方中用的多。所以必须慢慢加入糯米粉，一边加，一边尝试揉成团，称为一个柔软不沾手的面团即可停止加粉。摸索过一次，下次再制作就能心中有数。
2、此处使用了小火慢煎的方法，比传统浸炸的方式，用油大大减少，热量更低、更低脂健康。当然煎炸的时间也会长一些，需要给一些耐心。
3、南瓜可以选择熟透的老南瓜，水分更少，甜度更低。贝贝南瓜等纤维比较少、口感粉糯的南瓜也是非常不错的选择。
4、对于贝贝南瓜、板栗南瓜等“身材”比较小巧的南瓜，也可以洗净后，切成块蒸熟后再取南瓜泥，这样省了削皮这种比较困难的工作，而且果肉利用率更高。但是要注意蒸锅的密封性，可以在锅盖上裹上一块大的纱布，以免水汽遇冷倒流，使南瓜水分太多，糯米粉用的很多，大大影响配比和口感。
4、第二天，南瓜饼会变硬一些，可以用蒸锅蒸一会就会恢复柔软，热吃更美味。
伙伴们，这款软糯好吃的“南瓜粘饼”就做好了，你get到了吗？欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区晒出你的美食心得和美食作品！
希望能帮到你
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