●三叶脆拌苦肠
品尝点评 三叶脆也是一种新野菜，凉拌是最好的处理方法。这道菜选择的配料是苦肠，如果买不到，可以搭配其他原料，如海肠、猪肚，口感都不错。
原料 三叶脆200克，苦肠（熟食店有售）100克。
调料 盐、味精各2克，美极鲜酱油、蒜泥各5克，花椒油3克。
制作 1.三叶脆洗净，入沸水锅里大火汆5秒，捞出后迅速冲凉，控水备用；苦肠切厚0.2厘米的薄片。2.把三叶脆和苦肠放入盆里，加入调料拌匀即可。
●牛三宝鲜鱼片
卖点 此菜根据“湖南牛杂粉”改良而来，创意新颖，鱼片滑嫩，牛杂香辣入味。采用过桥的方式上菜，活跃了就餐气氛。
原料 净牛肠、口条、心、肚各200克，草鱼片250克，黄豆芽400克。
调料 A料（郫县豆瓣、干辣椒、花椒各50克，八角、桂皮、白豆蔻、陈皮、白芷、山柰各2克，丁香、香叶、小茴香各1克），B料（盐、糖、味精各5克），色拉油80克，鲜汤1500克。
制作 1.牛杂入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，切成重约10克的片。2.炒锅上火，放入色拉油，烧至五成热时，放入A料，小火炒至红亮味香，下入牛杂，小火煸炒1分钟后放入鲜汤，小火烧开，用B料调味，出锅装入高压锅内，改小火压15分钟。3.黄豆芽洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出放入锅仔内垫底，再放入压好的牛杂和汤汁倒入，连同鱼片一起上桌。上桌后点燃锅仔下面的酒精炉，先烫食鱼片，而后再食用牛杂。
点评 此菜是炖料与涮料相结合的吃法，从吃的程序来说，可先吃牛杂之类的，后涮鱼片，这样既有牛杂特有的香味，又有鱼的鲜美味。
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