当然可以吃。
我老家在中国东部，腊肉和腊肠是每年必备的食物，现在有了冰箱保存时间更长。
腊货以前是冬天把多余的肉、鸡、鸭、鱼等肉类腌制起来，同时也把猪肉搅碎，灌入肠衣，做成香肠，晒干或者熏干留存存，统称“腊货”，这个传统习惯被一直继承下来，也是平时餐桌上一道美味的食材，开春天暖以后随时可以拿出来烹制。
家庭腌制时就是加盐和天然香料，入味后拿出晒干，整个过程不添加防腐剂，食用安全。
现在随着工业化生产，个人家庭无需自己亲自动手就可以购买到。工业化的此类食品为了流通和保存，加入了一些的防腐剂，随着生产企业的增加，难免会出现良莠不齐，偷工减料，违规生产，甚至添加法律不容许的防腐剂的企业。
所以我们对于这类购买的食品要注意分辨，购买国家认可，取得QS质量认证企业的产品。
腊肠可以吃，但是不宜多吃。
因为首先腊肠属于腌制食品，有三大致癌物质之一的亚硝酸盐。其次超市市场买的腊肠含有大量的防腐剂，色素，会加重肝脏的负担。最后腊肠中脂肪含量比较高，对身体不好。
不过腊肠确实是比较美味，如果真的想吃的话，可以自己做一些腊肠，风干后，作为配菜。
自制腊肠：
用料：猪腿肉、肠衣，食盐，白酒，白糖，花椒粉，生抽。
猪肉洗干净，切成大条。在猪肉中加入盐、白糖、白酒、花椒粉和生抽，抓匀。
处理好肠衣，现在肠衣在某宝上直接可以买了很方便。
接着就是灌肠，每一段扎一小节，在用牙签扎一些小孔，方便空气排出。这些都做完了就放在阳台下通风处晾着吧。
怎么吃。
土豆片炒香肠
腊肠炒荷兰豆
蒜苗炒腊肠
腊肠蒸蛋
腊肠炒西芹
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