农村常见的野生小蒜它有什么价值

几年前，有次去闺蜜的家乡吉林玩，在一个空气清新、阳光明媚的晚春夏初，几个人乘船到丰满大坝上游的一个无人小岛上，朋友逛了一圈，回来手里竟然拽着一把野生小蒜——虽然长短不一，但根茎胖胖地泛着乳白的光，嫩绿的常常的叶片带着春天特有的翠绿，顿时让自己香气从前的日子，还情不自禁地回了句：这东西腌一下，就这白米粥吃，很有些儿时的味道。谁知道有点小资的闺蜜，对我的说法满是不屑，絮絮地说了许多锦上添花听起来大吊人胃口的加工方法，言语间似乎在笑话我：“就你那方法，好东西都让你糟蹋了…”

说起小蒜，现在在城市里是再难见到了，也几乎从农村的餐桌上淡出了人们的视野。但在上个世纪的七八十年代，家乡的小蒜会在田间、地头、小树林、甚至是路边的早春，不经意间就会冒出一簇，郁郁葱葱的兀自生长，春夏之交颇为茂盛，麦黄时节茎秆变黄变老，节次渐递开花，宛如韭花，大都洁白，偶尔也可以见到那种紫白色的花。

记得有时候放学后，和同学们一起去田间挖野菜，要是听到谁忽然喊一声：“看，豌豆头卷小蒜！”那他就是有福了，因为对于我们那时候缺吃少穿的年代的人来说：豌豆头卷小蒜，给啥都不换！于是，本来就很饥饿的小伙伴们，会放下背篓，各自去找小蒜、豌豆头儿，用以充饥。

上面的这个故事，应该是小蒜最原始最质朴并掺进了儿童小心思小快乐的吃法吧。

具体说到小蒜，李时珍在《本草纲目》里说：“薤，八月栽根，正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气也如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青而掘之；否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”

您没看错，李时珍记载的薤，就是今天农村常见的野生小蒜。

那么野生小蒜，有什么作用和功效呢？

农村常见的野生小蒜，是一种什么样子的植物？

农村常见的野生小蒜，学名是小根蒜（Alliun macrostemon Bunge），也就是我们中医界熟知的薤白、密花小根蒜及团葱等，属于石蒜科葱属多年生宿根性草本植物，他的干燥茎作为中药薤白的圣药来源之一。野生小蒜，先后被1963年版、2000年版、2005年版的《中华人民共和国药典》收载，而且在1977年后被唯一一种薤白生药来源的植物。

从中药的角度看，野生小蒜的根茎，也就是中药薤白，味辛、苦，性温，具有温中通阳、理气宽胸、通阳散结的功效。中医临床常用于治疗胸痹、心胸彻背等症状的治疗。

从先到药理学的角度来看，薤白有降脂、抗氧化、解痉平喘、抗癌和抑菌等作用。

野生小蒜，原产在我国，并广泛分布在黑龙江、吉林、四川等地，野生于田间、山野，常成片生长，形成优势小群。

野生小蒜，都要哪些营养成分和药用营养成分？

目前，对于野生小蒜的成分研究，主要集中在营养组成成分和药用成分这两个方面。

1.野生小蒜的营养成分：

目前的研究表明，野生小蒜的蛋白质、维生素、氨基酸、水分、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和钙、磷、镁、铬、锰等宏量和微量元素矿物质也有。

2.野生小蒜的药用成分：

野生小蒜的鳞茎中含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖、挥发油、皂苷、含氮化合物和前列腺素等药用成分。

野生小蒜中的挥发油、腺苷、色氨酸及其衍生物和甾体皂苷成分。

其中腺苷，具有扩张冠状血管、增加冠状动脉血流量、扩张周围血管和减弱心肌收缩力的作用，是薤白可以治疗胸痹证的主要活性成分之一，也是抑制血小板活性最强的化学成分。

而野生小蒜中的含硫化合物占挥发油中的一半左右，是野生小蒜独特芳香气味的主要原因。

如何去区分野生小蒜和薤白？

因为野生小蒜是中药薤白的唯一药源植物，所以对二者区分很有必要。

薤白是野生小蒜的干燥鳞茎，是野生小蒜的一部分。

而且野生小蒜的茎叶，同样也有食用和药用植物，所以野生小蒜是野生小蒜，薤白是薤白，应该分开来看，就像蒜苗和大蒜一样，属于两种东西。

如何区分薤和薤白？

说到薤，又叫蕌头、茭头，以前也曾经被中国药典作为中药薤白的生药来源植物之一，是百合科葱属多年生草本植物。

而薤白为野生小蒜（小根蒜）的干燥鳞茎，小根蒜是石蒜科葱属的多年生草本植物。

不管如何科普，记忆中的小蒜早已远去了，可挡不住人依然会怀念。也不知道什么时候再能吃到当年那种味道的小蒜，也许是一种别样的心境。

小根蒜在我们这里叫小蒜，是一种田间地头常见的多年生杂草之一。小根蒜根系发达，不择土壤，繁殖力强，很难一次性根除。

就是这种野生杂草，过去是麦地里的一大祸害。但由于它有特殊的香味，而且地下球茎和地上叶片都能被人食用，且有一定的食疗作用，近年来身价倍增，宠爱者广，据湖南一带的人讲，这种过去被当杂草除掉的小根蒜，现在在当地市场卖到了五到七元一市斤，而且俏销。当地人将小根蒜买回后，洗净泥沙，择去老叶再放到通风的地方晾干表水，然后切成公分长小段备用。锅烧热加油后，放入干辣椒末稍炸香停火，再将切成段的小根蒜放入辣椒油锅内加盐继续翻炒均匀后，取一玻璃瓶洗净抹去生水，将炒好的小根蒜将入瓶中压实拧紧瓶盖保存到蔽光处，经数日腌制后，清香的辣味小根蒜调料就做好了。这种佐料最适宜于下饭和拌面条，也可用于炒菜调料。除小根蒜叶外，其地下球茎还可制作腌制品，味道非同一般，如果你当地有这种植物不妨一试，吃后再谢。