法餐在世界餐饮上的地位不可小觑。早在2010年底，法国大餐就被列入人类非物质文化遗产名录。将一个国家的餐饮列入非物质文化遗产，这也尚属首次。
我曾经给某杂志做过一个关于法餐的专题，之前觉得自己对法餐还是有一定认知的，但做这个专题的过程中，采访了若干法餐大厨以及收集了N多关于法餐的资料，才发现，其实之前对法餐的了解太过皮毛了。
所以，看到你，我特别想解答，但只是针对你来说，感觉也如我之前对法餐的认知一样，有些片面了。加之你的配图，哈，这分明是广东早茶嘛。
说正题。我们直接将问题简单化，论食材的话，广义上说其实没有国界、菜系之分，同样的食材，可以做法餐，亦可以做中餐啊。如果只是针对法国特有的食材，那鹅肝、松露、鱼子酱这三样自然是少不了的。何况，这也并不是法餐独有的，意大利餐作为法餐的鼻祖，貌似更有发言权。
单就这三样食材，于我来说，真的没有什么最喜欢，而是都喜欢。
另外，多说几句。我们中餐有菜系之分，其实法餐也有。而这些年中餐配葡萄酒这个概念被很多品酒师和美食家津津乐道，也不遗余力的在推广着。咱们先不说效果如何，不可否认的是，西餐，尤其是法餐，在餐配酒上不得不说是一个风尚的引领，更通俗地说，法餐配葡萄酒，是浑然天成的一件事。
说这个的目的，并不是想阐述美食与美酒如何如何，而是想说，法餐里菜系的划分虽说也是以地域为出发点，但也可以细分地说，法餐里的菜系是以葡萄酒的产区来界定的。由此引出餐配酒的食材，即是此地菜肴的代表食材。而餐配酒的酒不仅是喝，亦是烹制菜肴时的“料酒”。如此，是不是觉得更有意思了。
譬如勃艮第菜肴，这个地区盛产红、白葡萄酒，食材以田螺和鸡著名。那么干白焗田螺和红酒鸡就是这个地区的当家菜式；再譬如阿尔萨斯菜肴，这里以白葡萄酒、桃红酒闻名，恰好世界著名的鹅肝也来自此地区。
还有两个地区是诺曼底菜肴和普罗旺斯菜肴，前者干酪和海鲜更为著名；后者出产的橄榄油为法国之最……
那么，上述所列的食材，你说你愿意割舍哪一个呢？对了，千万别忘了生蚝这个人人挚爱的食材哈。
我一直觉得，食材没有好坏，而是是不是有专业的人能用心将他们的美味最大限度的展示给食客。这也决定了食客是不是会喜欢某一食材的要点。
就像一条很好的鱼，蒸老了和蒸得恰到好处，拿到食客面前，吃到蒸得老了的食客肯定自此对这个食材没有好感了。其实，他不知道这条鱼应有的美味是什么样。
我想我应该说明白了吧，嘿嘿。
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