来答一下。吉林市是满族的发祥地之一,所以有各种的满族食品流传下来。这个我也没有吃过,但看着酥嫩鲜美。据说锅包肉的前身来源于黄金肉。
黄金肉又叫油塌肉片,又称为“阿玛尊肉”,用上好新鲜猪肉制成,用猪里脊,切片,挂糊下油锅炸,炸制金黄,再回锅,挂酸甜汁,汁是冰糖西红柿挂浆,金黄的炸里脊肉片,挂上红色浆汁,漂亮,好吃。黄金肉曾被列为满族珍馐第一味,自清朝建立后每临大典盛会,酒席宴前第一道菜必须要上此道菜。
据说为清太祖努尔哈赤所创制。幼年努尔哈赤家道中衰,在一首领家当差,一次家宴中女仆晕倒,而外厅正等着叫上最后一道菜,努尔哈赤忙将切好的里脊肉裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒后装盘送上,首领尝后甚悦,自此努尔哈赤遂得提携。
有的地方满族八大碗中的阿玛尊肉是努尔哈赤黄金肉(软炸里脊,回锅);有的满洲八大碗中的阿玛尊肉是酱肉拼盘(用满洲大酱腌制出来的酱红色的猪头肉、猪心、猪肚、猪舌头、猪耳朵、猪尾巴、猪肝、猪肉面肠8种酱肉切片装盘的卤水拼盘);还有的满洲集聚区老满洲八大碗中的阿玛尊肉是猪五花肉方肉(五花肉半尺方肉,油炸以后,用猪肉汤煮,然后上蒸锅蒸,类似扣肉,是整块的方肉)。
做法:把里脊肉切片,用绍酒香醋酱油砂糖腌渍1小时
鸡蛋水淀粉拌匀,把肉片上浆,香菜切段,葱姜切丝
上浆肉片放油锅炸至四分熟捞起,将油倒出留少许,再将肉片放回锅中煎到金黄
放入葱丝、姜丝、香菜段炒香,再放入用绍酒、香醋、酱油、砂糖兑好的酱汁翻炒,淋上香油即可盛盘,最后撒上花椒粉。
(xtm)
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