做肉丸加配料各地风味不同，所加配料也略有区别。主要有，豆腐泥，馒头末，也可加香菇，海米，木耳，笋尖，黄花菜，青菜，粉条等。肉丸里面加配料目的是提升肉丸的松软度，增加肉丸品质，丰富肉丸的制作内容。下面介绍一下肉丸的制作方法。
原料:五花肉一斤，鸡蛋二个，香菇二两，海米半两，木耳半两，笋尖一两，姜末，葱花，酱油，鸡精，胡椒粉，十三香，白糖，盐适量。
制法:把海米，香菇，木耳，用温水泡发，把五花肉剁细，倒入盆里，将海米，香菇，木耳，笋尖切成细末，倒入肉馅内，把二个鸡蛋打散倒在馅内，加酱油，鸡精，胡椒粉，十三香，白糖拌匀，用半斤水分三次加入肉馅内，用手朝同一方向搅拌均匀，再加盐搅拌上劲，加葱花拌匀即可。
油锅上火，待油六成热时，用左手虎口，右手食指相配合，将肉馅挤入油锅里，定型后，用漏勺搓散，待肉丸呈淡黄色即可出锅。
特点，味美可口。
做肉丸时，应该选择瘦七肥三或瘦八肥二的鲜肉，手工剁制的为最好，〈我是手懒用家用绞肉机绞碎的，也很方便并且干净卫生〉。葱姜剁碎加入，再加老抽和食盐、料酒、十三香等调味。搅拌时应该朝着一个方向搅动，打好的肉馅可以放些韮菜、芹菜等蔬菜做成包子馅或饺子馅。也可加一些粉芡做成油炸丸子，但是油炸时不要放葱末，可将大葱泡成葱水或炸成葱油加入。也可用鲜汤做成水汆丸子，口感很嫩的。或者将纯肉馅挤成丸子，放在洗净的糯米上滚一下，上笼蒸熟，即成“珍珠丸子”。也可取一些荸荠或莲藕，山药剁碎加入，调制后做成烧麦馅，味道也不错。家有小朋友的可以剥几个虾仁剁碎加入，小朋友爱吃而且营养丰富。总之，做肉丸应该根据自己的喜好和现有的食材来选择……
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/7623.html
