1、牛排骨泡清水里，先过两遍凉水去血水，再焯水，沥干水备用
2、八角 桂皮 干辣椒 花椒备用
3、冰糖备好，胡萝卜切滚刀块备用
4、热锅凉油加冰糖，中小火炒至冰糖融化至焦黄色
5、加入焯好水的牛排骨，翻炒至上色，再加入八角 桂皮 干辣椒 花椒翻炒
6、加入适量生抽 老抽 沿锅边淋入料酒，再加入蚝油和一点点醋，翻炒均匀
7、加热水，大火烧开，转小火。中途把煮出来的浮沫撇掉，然后慢慢焖。不能吃辣可以中途把干辣椒挑出来扔掉。
8、最后40分钟再加盐，然后加胡萝卜。大火收汁。
牛肉的特性，要快做好了才能加盐，炒的时候不能加盐，要不后面焖不烂了……
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