对于牛腩肉怎么做，建议您还是用炖煮的方法，因为牛腩肉不像牛里脊或者上脑等其他部位那么嫩，所以如果用来炒菜的话，可能口感会比较硬，容易嚼不动。炖煮后可以用来做非常简单有快手的大菜哦。
下面咱们就来说说怎么样炖牛腩肉能够帮助我们在日常生活中做出既快手又美味的菜吧。
咱们先来说说如何做清炖的牛腩肉，之后咱们再说说如何在这样的清炖牛腩的基础上稍微加点食材，就把它变成一个非常美味又快手的主菜。
【清炖牛奶肉】
1.首先把牛奶肉切成小块儿，放在清水中浸泡1~2个小时。在浸泡的过程当中，每隔半个小时到40分钟就给牛腩换一次水。
2.把泡好的牛腩块挤掉水分放入高压锅中，加入少许料酒和生抽、葱段、姜片、香叶、桂皮，加入盖过牛肉的饮用水。
3.高压锅盖盖用牛肉档或者选择25~30分钟，把牛肉炖烂。
牛奶肉炖烂之后，咱们就可以选择用一部分牛奶肉来烹饪今晚的主菜，剩下的可以把它分好装在玻璃饭盒里，晾凉后冻在冰柜中，以后我们想做牛肉类的菜的时候直接拿出来加工一下就可以了，非常快。
下面咱们就来用这个清炖牛腩肉，快速做出三种完全不同的牛肉类的主菜：
【萝卜炖牛腩】
1.把白萝卜洗净去皮，根据自己的喜好，把它切成滚刀块或者小方块备用。
2.锅中到少许油，加入少量的葱花，爆香之后，把萝卜块下到锅里煸炒一下。
3.加入用高压锅炖好的清炖牛腩块，并加一些汤汁。
4.加入少许老抽和盐、糖调味儿，带萝卜煮熟了就可以出锅了，非常的好吃。
5.你也可以根据自己的口味把白萝卜换成胡萝卜。
【番茄炖牛腩】
1.把西红柿去皮切成小块儿。
2.锅中放油葱花把西红柿煸炒一下。
3.加入炖好的清炖牛腩块，再加少许啤酒、盐糖调味就可以了。
【咖喱牛肉】
1.把胡萝卜土豆切成小块儿备用。
2.热锅凉油放入葱花爆香，再放入胡萝卜和土豆块儿。
3.先炒一会后放入炖好的牛腩块，再加入咖喱块炖煮一下就可以了。
4.如果您喜欢可以加入适量的牛奶，出来的味道会更香。
土豆炖牛腩
用料
土豆 500g
桂皮 适量
八角 适量
花椒 适量
小米椒 1个
干辣椒 适量
葱/姜/蒜 适量
孜然粉 适量
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
油 适量
做法步骤
1、牛腩洗净切块，加料酒用清水浸泡两小时，中途换两次水，让血水充分渗出；
2、土豆洗净，削皮，切块，泡入凉水中，备用；
3、牛腩冷水下锅，煮沸后关火，捞出牛腩，用清水洗净，沥水备用；
4、炒锅内倒入适量的食用油，下花椒、桂皮、八角煸炒出香味，再放入姜片、葱段；倒入牛腩，翻炒两分钟，加入料酒、干辣椒；
5、将牛肉连同汤汁倒入炖锅中，加入足量的热水，转大火煮沸后，再转小火慢炖；
6、牛肉炖煮筷子可戳动时，加入土豆块和孜然粉，大火煮开转小火继续炖煮20分钟；
7、待出锅时，加入食盐、老抽、剩余的孜然粉，大火收汁；
萝卜炖牛腩的做法
用料
牛腩 500g
白萝卜 一根
姜片 5片
大葱 1小段
冰糖 1小把
花生油 适量
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 2-3个
桂皮 2小片
草果 1个
生抽 3勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白醋 1小勺
耗油 2勺
盐、味精 适量
做法步骤
1、牛腩洗净切块
2、放入冷水锅，放入2片生姜，一勺料酒，大火烧开后煮2分钟，焯去血沫 捞出洗净沥水；
3、生姜切片，葱斜切 并准备好香料；
4、锅中放适量花生油；
5、油热后放入所有调料翻炒出香味，然后放入焯过水的牛腩块，翻炒2分钟 再放入3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、一小勺醋、适量冰糖，翻炒至牛腩上色；
6、加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖，用珐琅锅大概要炖1.5小时；
7、炖的过程中将白萝卜削皮切块；
8、 炖至牛腩八成熟的样子；
9、加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火慢炖； 至牛腩和白萝卜块熟烂熟时，放入精盐、味精、调味即可。
10、放上大葱圈装饰。
清炖牛腩
1.食材：牛肉100克，枸杞10克，大枣20克，姜，20克，葱片20克，盐10克。
2.牛肉切块，姜切片，锅中加水放入牛肉、枸杞、大枣、葱姜片，大火烧开。
3.煮熟后加盐调味即可出锅。
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