想要吃生蚝，生蚝必须是足够新鲜无污染的，最好的吃法是“碳烤生蚝”
从题主来看，题主可能是一个很会吃的吃货，因为生蚝最鲜美的季节就快到了。
立秋过后就要进入秋冬季节，专属秋冬季的美味也开始进入高潮，其中，生蚝是绝对不能错过的。这条准则，源于蚝是一种雌雄同体的生物。生蚝在温暖的季节产卵，然后到了秋冬，冰冷的海水使蚝的生长速度减慢而变为雄性，因此这时的生蚝，蕴含海洋之味，肉质爽脆，每一只都是那么的矜贵，最适合食用。
生蚝的汁水来自于海水的盐度，海水的盐度越高，生蚝的味道也就越鲜。生蚝的肉质是否扎实丰厚，取决于海流和海中天敌的追逐，这些因素影响着生蚝的锻炼并扩大闭壳肌，让肉质结实爽口。而不同地区的生蚝，都带有独有的风味，如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等，都是源于海水中丰富的浮游物与矿物质。
最鲜美多汁——碳烤生蚝
食材：
生蚝 9个
蒜蓉酱：大蒜300克（最好用独蒜，其次紫皮蒜，最次白皮蒜），老姜（黄姜）15g ，葱20g， 米辣椒15g， 食盐3g， 味极鲜酱油15g， 海天蚝油10g， 白糖6g， 菜籽油120g
做法：
1、调制秘制酱料：
大蒜去皮，注意剥好皮的大蒜不要碰水， 小米椒洗干净去蒂，和洗干净的葱白一起，切小段。
生姜洗干净，切块，用刀背拍一下。 一起放入手动搅拌机里，搅成末状（蒜末如1/2芝麻大小）。
最后往锅里倒入菜籽油，油温在5-6成热时，把混合好的蒜末，香料粉15克,倒入油锅里，翻动炒香，注意不要炒焦，先加入白糖炒至融化，再入酱油蚝油，翻炒均匀，最后放食盐关火。
2、生蚝9只清洗干净，包括它的壳子；先把生蚝外面的泥沙用牙刷洗干净，再用螺丝刀撬开生蚝的壳取出蚝肉，清洗干净去掉泥沙，用一点点胡椒和盐腌一下。
3、选几只造型漂亮的壳子，清洗干净，把青红椒切成小碎粒儿，小香葱也切碎备用。
4、烤箱开200度预热5分钟，期间准备烤盘，放上洗干净的生蚝壳子，在放上腌好的蚝肉，舀一勺自制蒜蓉酱，连着炸蒜蓉的油一起放上去。将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里。
5、撒上辣椒碎，香葱碎，放入烤箱中层，上下火200度，10分钟之后取出即可。
又香又鲜——酥炸生蚝
食材：
牡蛎（去壳) 10个
胡椒粉 少许
面粉 适量
鸡蛋 1个
面包粉 适量
洋葱 20克
蛋黄酱 3汤匙
球生菜 2片
柠檬 半个
食用油 适量
做法：
1、将牡蛎用稀盐溶液将其洗净，然后将其放在漏勺中，最后用厨房用纸控干水分；
2、在牡蛎上撒些盐和胡椒粉拌均，面粉上，撒上打好的鸡蛋，再沾上面包屑备用；
3、将球生菜切碎，切成细丝，沥干水分，放入盘中。
4、洋葱切粒，加入蛋黄酱，撒上少许胡椒粉制成洋葱蛋黄酱；
5、锅中烧油加热至175°C至180°C，加入牡蛎，然后油炸1-2分钟直至香，沥油并放入盘中，放好柠檬片，蛋黄酱即可。
最鲜美的吃法——生吃
食用时，将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头，或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀，沿着蚝壳切断闭壳肌，掀去上壳，再托起下壳，用刀将生蚝肉翻个转，蚝肉便完整的与蚝壳分离，挤上柠檬汁即可向口中倒入生蚝肉享用。
END
不过，非产地的不建议生吃生蚝，因为在运输的过程中生蚝会有被污染的可能，生吃会有很大的风险。
同时，也建议题主海鲜虽然鲜美，但也不适合天天食用，偶尔尝个鲜还是可以的。
你好，很高兴回答你的问题，回答之前，也看到有很多热心的博主已经回答了你的问题，其中不乏各种地道和美味的做法，但我想分享潮汕地区和海陆丰地区比较独特的做法给你，希望能帮到你。
这道菜名叫：煎耗烙，有点类似台湾人口中的：“哦阿煎”，不管是大的耗还是小的耗，都可以做这道菜哦~
做法：
①把耗肉取出，洗干净，放入盆中，打入鸡蛋，鸡粉和盐，搅拌均匀；
②再加入适量的生粉或者是番薯粉，搅拌均匀，
③加入剁碎的小芹菜和葱花，搅拌均匀
④像煎蛋饼一样，把以上准备好的食材，倒入平底锅中，两面煎熟，就可以准备出锅了。
这个做法很简单，做出来又好吃，没有试过的朋友，推荐试试，我的原创视频中，也出锅一期关于“煎耗烙”教程，这里也给大家分享下，视频的教程~
以上就是我的回答，希望对你有帮助，谢谢！
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