我们家本来不怎么喜欢吃西葫芦这个蔬菜，它本身炒着吃也没有什么味道，嫩一点儿的时候还好不怎么用削皮，要是老一些的就需要去皮，整个手都是黏糊糊的，所以更没有什么好感了，最近去朋友家吃饭，朋友做了一个西葫芦饼，看着颜色很好看，而且味道香甜软糯，好吃的不行，我自己也回家尝试了一下，果然是很好吃，做法也不难。其实这个西葫芦饼北京人把这种做法也叫糊塌子，熟后用大蒜、酱油、醋、香油调成汁蘸着吃。
首先要准备做西葫芦饼的原料：西葫芦、鸡蛋、面粉、小葱、盐、白糖、五香粉、食用油。西葫芦要选择个头稍微小一些，嫩一些的里面没有瓤的那种。
现在介绍具体的制作过程，首先把鲜嫩的西葫芦洗干净，这里一定不要去皮，整个饼的颜色都是取决于西葫芦的皮。然后用擦茸器将西葫芦擦成细茸放入大碗中，没有擦茸器擦丝也可以，丝状的更有颗粒感，茸状的能和鸡蛋面粉融合的更好。
把小葱切末放入西葫芦中，打入两个鸡蛋，加入多半碗面粉，加入适量盐、白糖、五香粉，把这个材料均匀混合起来搅拌成浓稠的糊状。这里不需要加一滴水，因为西葫芦中的水分已经完全足够了，加入鸡蛋会让饼有一定的蓬松感。
接着平底锅中倒入少量的食用油，烧至三成热时，用小勺舀适量混合好的面糊倒进去，把面糊摊成圆形小饼， 小火慢煎，等小饼定型后翻至另一面，中小火继续煎，至小饼两面金黄即可出锅。
没想到这个看似不起眼的西葫芦，既便宜又有营养，肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅，做出来的西葫芦饼味道更是一绝，作为早餐也是一个不错的选择。
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