●沙锅冰雪豆腐
制作/姚联东
卖点——豆腐细嫩，豆香味浓郁。
原料——大黄豆200克，泉水250克，鸡蛋清15个，虾蓉50克，葱花、红辣椒碎各0.5克。
调料——盐、味精、鸡粉各4克，菜子油30克，洋葱丝、萝卜丝各10克，李锦记鲍鱼汁8克，蚝油5克，高汤40克, A料(盐、味精各1克)，老抽1.5克，湿淀粉2克。
制作——1.大黄豆用泉水泡12个小时，用豆浆机打成豆浆。2.取不锈钢四方盘一个，倒入豆浆、鸡蛋清、盐、味精搅匀，用保鲜膜将不锈钢盘包起来，上蒸大火蒸15分钟，取出冷却，切成长10厘米、宽4厘米、厚2厘米的长方块，在豆腐中间挖个直径为2厘米的圆形洞。3.虾蓉加A料拌匀，填入豆腐洞中；不粘锅内放入20克菜子油，放入豆腐小火煎3分钟至两面金黄。4.锅上火，放入10克菜子油，烧至七成热时，放入萝卜丝、洋葱丝炒熟，放入沙锅里。5.锅里放入高汤，加鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、老抽调味，用湿淀粉勾芡，出锅浇入沙锅内，摆放豆腐。6.沙锅置于火上，烧热后撒葱花、红辣椒碎上桌。
●芒果抹茶盏
卖点——芒果的香味与抹茶香融合，富有新意。
原料——糯米粉380克，三角形芒果片、椰丝各10克。
调料——白糖152克，抹茶粉8克，云里拿香精1滴。
制作——1.将糯米粉、白糖、抹茶粉放入容器中，加入水228克，滴上云里拿香精拌匀，制成抹茶浆。2.将蛋挞模具内部用色拉油摸匀，倒上抹茶浆，上蒸笼蒸10分钟取出，在底部粘上椰丝（防止糯米糍与盛器粘连），冷却后盖上芒果片即可。
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