鸡肉炖茄子是家乡的一道传统美食，春天家养的小鸡更是味道鲜美之时。茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，可保护心血管、抗衰老、清热解暑等功效。鸡肉性平、味甘，可温中益气，补精添髓，有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，尝食之能提高肝脏排毒功能，增强肌体免疫力。
主料
小公鸡1000g茄子800g
辅料
葱50g姜20g花椒5g米醋5g酱油10g食盐15g白酒5g香菜10g大蒜5g花生油20g
小鸡炖茄子的做法步骤：
1.散养一年的小公鸡，剁小块焯水。
2.焯水后不要过凉水，用漏勺或筷子捞出备用。
3.炒锅放油，烧至八成热时，加入花椒，姜片，葱段炒香。
4.加入鸡块，烹入米醋数滴，酱油，翻炒。
5.汤锅加入清水，烧至起泡。
6.加入鸡块，倒入高度白酒数滴，加入蒜瓣三个，大火烧开，打去浮沫。
7.改小火慢炖四十分钟。
8.茄子去皮，切成小方块备用。
9.待鸡汤浓稠时，加入茄子块和食盐，改中火烧五分钟。
10.出锅装盘，撒上香菜末。
小总结：
鸡块从焯水开始就不能再接触凉水，焯过水后可以用漏勺，也可以用筷子夹出，不能用冷水冲洗，否则鸡块不宜炖软烂。炒制过程中加入数滴米醋，留住鸡肉中的钙质。炖制时加入白酒数滴，去腥提鲜，加入压碎的蒜瓣，提香。四十分钟小火，最后食盐和茄子一起放入锅中，保证口感。
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