我们当地特色和桥豆腐干
和桥豆腐干是江苏宜兴久享盛誉的传统名产，相传已有130多年的历史。因其味特别鲜美，驰名遐迩，清朝的皇帝赞赏它为食中佳品，定为贡品。其特点是干咸而不涩，甜而不腻，香而不厌，细细咀嚼，香喷喷，甜滋滋，咸津津。1950年，宜兴特制和桥豆腐干十多万斤，专程运往朝鲜慰问中国人民志愿军，寄寓祖国家乡人民的一片深情厚意。和桥老油五香豆腐干，清代曾作为贡品。和桥豆腐干于2011年被列入无锡市级非物质文化遗产名录。
和桥豆腐干制作要求很高，从精选原料到精制成品，要经过选豆浸发、清水过滤、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖点花、上榨压水、上盘划块、滚水氽翻等12道工序，然后再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、酱油等调料配成的特备汤水中煮焖，让各种调料的味道渗透进去。同时，因其经高压而成，不易破碎，保管期长等优点。
如今的和桥豆腐干制作和选料更加讲究，它从黄豆的筛选、去杂、浸泡、磨浆、煮浆到灌装共1 9 道工序，好多实现了机械操作，仅有二三道工序是靠手工操作的。在配料上，除了习用的酱油、食糖、茴香外，还采用丁香、精盐、味精、海带、桂皮等多种作料。在品种上，有“海鲜豆腐干”、“开洋豆腐干”、“鲜辣豆腐干”、“焦油豆腐干”、“白坯豆腐干”等新品种，采用了消毒防腐真空软包装。
个人觉得比起市面上其他豆腐干，和桥豆腐干还是不错的，至今还是古法制作，会用蒲包捏住。
烟熏豆腐干用到的食材有，黄豆，石膏，食盐。
备用食材，先把黄豆泡十个小时，然后用豆浆机把黄豆磨成豆浆。
制作过成，把磨好的豆浆倒入锅中煮开，然后准备一块白布，放入盆中，把煮开的豆浆倒入白布中把里面的残渣过滤出来，然后又把豆浆水倒入锅中，然后用石膏点浆，在放食盐，在倒入白布中包好。最好上面用东西压一下成形，这样就成豆腐了，切成七八厘米的方块，编制一个竹排，把豆腐放到竹排上面，挂起来。下面烧小火熏制，豆腐慢慢变硬手捏不动就可以吃了，这样的豆腐干。虽然颜色不好看，但是特别好吃，把烟洗干净就可以吃。
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