当然吃呀，个人觉得现在经济文化交流如此充分，人员的交流也是在每天进行。大部分饮食文化已经慢慢交融，很多饮食也不再那么凸显南北和地域性特征。北方人吃米饭嘛？南方人吃面条嘛？除了重庆，贵州，四川，其余地方吃辣嘛？当然吃啊。
其次，每个人的口味就是不同的。我的爸爸口味就比较重，他炒菜，我吃觉得有些咸，他觉得不咸，一家人的口味都有差异。虽然说环境对人的饮食习惯和口味有影响，但是主要还是自己的口味偏好。所以，作为南方人的我喜欢吃酸，也喜欢吃辣，也是个人的偏好。
从小吃过的酸菜大概有以下几种：
1.雪菜
最喜欢的就是喝粥时候吃雪菜，还有就是雪菜炒肉，超级好吃的，简直不要太棒。我甚至第一次吃的时候吃了两大碗饭，两大碗，感觉我的胃从此就被撑大。
2.酸豆角
其实我们老家吃这个是最多的，因为我们这个原材料更丰富，而且便宜。而且个人觉得，可能腌制过程比雪菜更简单。
3.酸白菜
就是辣白菜或者白菜，我不知道怎么腌制，只知道自己吃过，而且觉得为都不错。
4.酸辣椒
嗯，有青辣椒，红辣椒，然后就是辣。湖北人真的吃辣，很能吃辣。外加我家还有重庆血统，所以从小到大就每天吃辣。所以很喜欢这个酸辣椒，我爸爸很喜欢。
南方人吃的酸菜五花八门品种极多。有磨红辣椒的盐酸，有暴腌酸菜，有家常酸菜，有干酸菜，水酸菜等等。在云南，家常酸菜有出名的弥渡《小河淌水》和弥渡的老坛酸菜。通海和玉溪的踩缸酸菜。这些酸菜和东北用白菜在大缸里泡的酸菜是两码事。南方酸菜通常用青菜（苦菜）腌制。这也是南比方酸菜的天然之别。干酸菜是用整棵青菜腌制后又晒干的。出名的有富源的白水酸菜。
这是暴腌菜。
这是我家腌的家常酸菜。买来苦菜，先在阳光下晒五六成干，然后洗，再晾，然后切碎，加入盐，甜白酒，辣椒面，八角粉，茴香，反复搓揉，装瓶密封。个把月可食。
这是晒干酸菜。
干酸菜便于存放。食用时，一个方法是切碎后烧汤，煮红豆，煮…猪脚。二个方法是切碎后，将酸菜放入油锅内烧黄，然后再煮红豆。口感更好。
还有，芹菜加辣子加入鸡爪，浸泡成酸菜，汤多一起腌制，味独特。还有，用莲花白泡酸菜，用莲花白腌酸莲花白。白萝卜泡酸菜。泡腌白萝卜丝连缨子的，也是煮红豆的好酸菜。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/78249.html
