从小，妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼”，傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼，什么清蒸、红烧、火锅……只要是鱼就能眉开眼笑。
当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。
然后，有一天，孩子们被一根鱼刺卡住了，居然严重到去了医院，医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折，你们也猜到了，孩子们再也不吃鱼了。
但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃，更不能忍受独自一人吃鱼，于是，鱼丸成为了餐桌上的新宠。
最初的尝试是手刮鱼茸手打鱼丸，那劳动强度堪比撸铁，做上3斤鱼丸，大概相当于上了两节私教课，关键是，练得让我的蝴蝶臂变得更加粗壮——于是痛定思痛，咬牙入了料理机，于是鱼丸便成为家里最受欢迎的菜了。
壹周君就在这里不谦虚地给大家露一手啦！
做鱼肉，只要是刺少肉厚的大鱼鱼身都是可以的，比如草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼、青鱼等。
我经常选择的是青鱼，用新鲜活鱼取下来的鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。
把鱼鳞刮了，肚子上的黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开，把骨头那个部位切下来，再把鱼排部位用刀片下来！
左手拉着鱼皮，右手把刀往鱼皮里面推，多推几次就熟能生巧，可以片掉了整片鱼皮的鱼肉。
处理下来的鱼骨、鱼皮、鱼排等，我一般会过油炸一遍，然后烧着吃，一般也就是我一个人抱着吃，特别是鱼皮，加上葱姜蒜和辣椒后，独有一种特别爽脆的口感。
重点嘛，还是要说做做鱼丸。
将鱼肉放入料理机，打成鱼茸，可以顺便摸一摸鱼刺。当然你也可以纯手工打，就是比较费力！
然后放盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！顺一个方向，充分搅拌均。
再加上生姜、葱白放入料理机，加180-200克的水，混合并打碎，然后就分3次加入到鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲。
反正就是这样的搅拌活儿，反反复复搞个四五次，鱼茸就更加有弹性了，如果感觉还是弹性欠缺的话，壹周君有妙方——加一个蛋清和少许生粉搅拌上劲！
然后在水有些温度后，开始挤鱼丸，准备一个勺子，鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个圆形！大小随意，然后用勺子挖进锅里！每挖完一个，勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮至鱼丸浮起后，捞出放入凉水里面！过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透，让鱼丸有着砰砰跳的弹性！
最近，吃火锅下龙利鱼都吃疯了，灵光一现，不如做成龙利鱼丸，因为本身没有刺，所以特别适合小朋友们吃。
做法跟上面一样的，只是鱼料改为了龙利鱼，还可以自己创意加一点香葱或者菠菜，如果想要个红色丸子，加点西红柿也是棒棒哒。
夸我勤劳能干小能手吧！
好吃的鱼丸必须要有鱼的鲜味，咬上一口还要鱼肉的颗粒感，略微嫩滑的口感，没有鱼的腥味。其实做出好吃的鱼丸并不难，只要三步你在家也能做出口感媲美酒店的鱼丸:
第一，选鱼?
- 要想做出好吃的鱼丸，鱼的选择是重中之重!
- 鱼?必须是新鲜无异味的，淡水鱼必须选用鲜活的。海鱼一定要新鲜的，最好选择刚刚捕捞上来的。
- 新鲜的海鱼，必须要鱼鳞完整，鱼鳃鲜红，指压有弹性，闻起来无异味，无破肚现象。
- 鱼要选择肉质细腻有弹性，肉厚无小刺的鱼?，自身无特殊味道的鱼?。如鲅鱼，黄花鱼，鸦片鱼等。
鱼选好了，好吃的鱼丸就成功了一半。
第二，调制处理鱼?
- 选好了鱼的品种，那么就开始调制好吃的鱼丸了。
- 处理鱼?，鱼去鳞去内脏去头后，大个的鱼可以把它的两片鱼肉皮下来，去除鱼片。小鱼去头和内脏后，如果主刺比较软的可以不用去除如黄花鱼，香片子鱼?等。
- 好吃的鱼丸要加入一点猪?的肥膘肉，这样可以使鱼丸的口感润滑，而且有增香的作用。
- 取四分之三的鱼肉用刀背砸剁成泥，越细越好。猪肥膘肉和鱼一起剁碎剁细，拌在一起。剩下的鱼肉切成小丁，把鱼丁和鱼泥和在一起。
- 调制
- 葱姜用热水浸泡晾凉后，分次加入鱼泥中，边加边顺时针搅打上劲。（葱姜水中可以加花椒粒一起浸泡）
- 料酒，胡椒粉，盐鸡精加入鱼泥，反复摔打至鱼泥不粘手为止。
鱼泥做好后，因为葱姜水的添加，比原来的鱼肉能膨胀出20%的量。可以入冰箱冷藏一会，更加易于汆制。
第三，汆制鱼丸
- 汆制鱼丸的水温和火候，也是制作鱼丸的关键。
- 锅中入水后，锅底微微起小泡时，这时候的温度应该在60-70度之间。
- 把鱼泥用手和小勺挤成大小均匀的鱼丸，一次慢慢下锅，等到鱼丸浮起变色，汤开后转小火撇去浮沫。捞出鱼丸即可食用。
- 鱼丸下锅一定要保持中小火，如果沸水容易把鱼丸煮碎不成型。
如果一次想制作多一些的鱼丸，可以在鱼丸煮熟后捞出，放入凉水中浸泡一会，然后入冰箱冷冻保存。吃的时候加热一下即可，过凉水可以使鱼丸的口感有QQ的感觉。
小贴士:鱼丸的制作可以不加淀粉的，如果怕粘度不够可以酌量添加蛋清。煮鱼丸的汤可以简单的调一下味，撒点葱花香菜，味道特别的鲜美。
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