瘦鸭怎样烧好吃(很瘦的鸭怎么烧好吃)

将黄花菜用水泡透洗净，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆；

2. 扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周；

3. 将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净；

4. 治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油；

5. 再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨；

6. 骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间；

7. 另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁；

8. 兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3 小时，下笼扣圆盘内；

9. 炒勺置火上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。喜欢点点赞。

大家好，我是云食記，很高兴能够解答。我个人平时是很喜欢吃鸭肉的，口感比较好带一点点韧劲，关于瘦鸭怎样烧好吃，太有发言权了，我平时喜欢做的几种鸭是仔姜炒鸭、紫苏炒鸭、啤酒鸭、紫苏酸梅鸭，每一道都是我的大爱，而其中我最喜欢的就数紫苏酸梅鸭啦，非常简单的做法，但是开胃又好吃，今天跟大家分享一下酸梅鸭的做法，希望对大家有所帮助：

一、准备食材：

瘦鸭（半只）、大蒜（半颗）、生姜（小块）、叉烧酱（2勺）、酱油（3勺）、盐（1勺）、紫苏（一小把）、酸梅（3颗）、冰糖（少许）、鸡粉（少许）、料酒（3勺）

酸梅用的是这种咸水梅，自己就可以泡，没有的话市场超市都可以买到，现在青梅也快上市啦，大家也可以自己买些新鲜的青梅泡一下，超级简单，用盐就可以了，放几年都不会坏哦。

二、制作步骤

1、生姜切片、大蒜切末、酸梅捣烂、紫苏摘叶子备用；

2、水烧热，把鸭肉倒进去焯水；

3、焯完水的鸭肉用清水再冲洗干净；

4、锅烧热倒油，加姜蒜爆香，加冰糖、酸梅继续翻炒一下；

5、倒入鸭肉翻炒，加盐、酱油、料酒、叉烧酱调味；

6、加水没过鸭肉，盖上盖子中火焖煮；

7、鸭肉焖煮到差不多收汁的时候，加入紫苏叶，鸡粉，翻炒一下就可以出锅啦！

（备注：紫苏叶要在将好的时候放，这样煮出来的紫苏香味会更香浓哦；喜欢酸甜一点的可以加多点冰糖；不喜欢吃紫苏的也可以不加，这道菜不加紫苏也是十分好吃的哦）

这样焖出来的紫苏酸梅鸭，酸香开胃，感觉可以吃下三碗饭！

这也是我最喜欢的烧瘦鸭的做法，希望能帮到大家！

大家好，我是爱美食顺德人阿飘妹。瘦鸭无什么肉可吃，最佳烹饪方法是煲鸭汤，一般瘦的鸭都是老鸭，因为老了，所以长不起肉来。鸭肉配上一些中药煲汤，不仅充分发挥鸭肉和中药食疗作用，而且是一道非常营养、好喝的养生鸭汤。下面分享用电高压锅煲【海底椰煲瘦鸭汤】的做法。

【材料】

鸭肉半只海底椰30克茨实50克玉竹20克薏米30克伏苓30克无花果6粒红枣4粒枸杞5克陈皮1块生姜3块

【制作步骤】

第一步：鸭肉切件，洗干净备用。

第二步：鸭肉冷水下锅焯水，放姜片和白酒。焯水后再用冷水冲洗干净血沫的备用。

第三步：准备药材海底椰、茨实、玉竹、红枣、枸杞、无花果、薏米、伏苓、陈皮和生姜，洗干净。

第四步：把鸭肉和所有药材放进电高压锅里，再加入清水到锅的指定水位，加点白酒，蓋上锅蓋子，按煲汤模式，煲30分钟就完成。

第五步：煲了30分后的鸭肉汤，加入适量的盐调味即可。

一道营养美味的【海底椰煲瘦鸭汤】完成，味道非常的鲜甜，而用电压力锅煲汤快捷又省时省电，一健按煲汤模式30分钟完成，味道不比明火煲的老火汤差。

【小提示】

1.红枣一定要去核，否则容易上火。

2.用电压力锅煲汤，鸭肉的口感可以调整，软烂程度隨你选择。

瘦鸭子比较适合做酱板鸭，连骨头都可以吃掉。制作工序如下：

1、杀鸭去毛，去内脏，剖开洗净，再吊起滴干水份。

2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦上盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，沥干水分。

3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，腌制10小时，中间记得翻一次。

4、鸭子捞出滴干盐水，用纸巾或纱布把鸭子身内处擦干，再用两根筷子成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；

5、用木材烧出青烟，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。酱鸭半成品已差不多了。

6、秘制材料包：麻鸭1只约1500克、姜片30克、葱段100克、精盐120克、料酒60克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、陈皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、荜菝5克、白芷5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个、红曲米50克打包入酱缸煮开30分钟，放鸭子，再煮开30分钟捞出。