大家应该对川菜干煸芸豆一点都不陌生，平时家常做法简单又容易出效果。可是在饭店吃到的，和家常做法往往有些不同。
干煸芸豆，主要制法是煸。干煸，是在短时间内加热成菜，使成品油亮滋润、无汁醇香。
为了保证芸豆炒熟，先要在底油温下暖熟再经过煸制。肉末经过煸炒，酥香劲道（往往家常这一步被省略）。加之芝麻提香，美味至极～
今晚回家就给家人试试这道菜吧！
操 作 步 骤
1.食材准备
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芸豆500克、肉末40克、牙菜12克、蒜片5克、葱末5克、姜5克、红椒段10克、青蒜末15克。
2.料理
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芸豆一分为二；
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热锅起油，油温三成热，下入芸豆暖熟，浸到表皮起泡倒出；
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锅内留底油，下入肉末，煸至起油，随后下入葱姜蒜；
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下入花椒5克、干辣椒10克煸香；
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下入牙菜、芸豆，加入7克盐、2克味精、2克白糖；
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放入红椒青椒，最后撒上芝麻翻炒后出锅，完成。
哈 哥 说
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芸豆低油温下暖熟；
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煸锅时先煸香肉末，再放调料；
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芝麻最后撒上，美观提香。
下 期 预 告
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