黄芥末酱是一种黄褐色稠状物，具有强烈的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调制而成，或是添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色。然而在国内几乎没有厂家自行研发生产黄芥末酱，有个别的也只是用增稠剂加香精调制而成，非正宗黄芥末酱。
配料及方法：
一种黄芥末酱，其组分按重量计：水15-30份、黄芥末粉8-15份、白砂糖2-6份、食用盐0.5-5份、姜黄粉0.5-5份、香辛料0.01-2份、酸度调节剂0.01-2份。
所述香辛料为罗勒粉、百里香粉、鼠尾草粉、牛至粉、迷迭香粉、丁香粉、肉桂粉、八角粉、香茅粉、姜粉、洋葱粉、蒜粉、辣椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉和肉豆蔻粉中的至少一种。
所述酸度调节剂为酿造食醋、冰醋酸和乳酸中的至少一种。
步骤：
（1）选用颗粒饱满、浅黄色黄芥末籽，过筛除杂；
（2）将除杂后的黄芥末籽放入磨粉机粉碎至60-80目得到黄芥末粉；
（3）将预定重量的黄芥末粉、水、白砂糖、食用盐、姜黄粉、香辛料及酸度调节剂混合搅拌均匀；
（4）将步骤（3）所得到的黄芥末装入瓶中密封好。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/79596.html
