鲈鱼能做松鼠鱼吗？怎么做？今天我来解答一下。
鲈鱼能做松鼠鱼吗？怎么做，对于我的观点是：鲈鱼当然可以做松鼠鱼了，而且做出来的松鼠鱼更加的鲜嫩好吃。做法相同但是因为选用的鱼不同，所以做出来的口感也是不同的。而且用鲈鱼做的松鼠鱼无论是从整体菜型还是口感、口味上都比用其他鱼做的更受食客追捧。具体怎么做，我们下面接着谈。
了解鲈鱼
又叫花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国鲈鱼品种以松江鲈为主，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。 是我国名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种之一。
鲈鱼含热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等营养物质。同时其脂肪中的非饱和脂肪酸EPA和DHA对大脑发育和记忆力增强有很好促进作用。
鲈鱼对人体有很好的滋补作用，有补五脏、益 肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨等功效。
鲈鱼制作松鼠鱼的窍门
那么怎么做出色香味俱全的松鼠鱼呢？做松鼠鱼时，关键要掌握三个窍门”做出的松鼠鱼吃起来鲜嫩酥香。
首先是鱼的改刀；
其次是鱼的腌制；
最后是鱼的炸制；只要做好这三点，在家里照样能做出鲜嫩酥香的松鼠鱼，接下来一起来看松鼠鱼的具体做法吧。
制作松鼠鱼
准备：鲈鱼1条、淀粉、鸡蛋、食用盐、番茄酱、白糖、白醋。
1、将鱼头的下颚取下。再把鱼嘴里的牙齿取出，鲈鱼牙齿的腥味很重，必须去除，然后将鲈鱼中间的脊骨取下来。注意只需要切到鱼尾处再把脊骨切下来即可，切勿将鱼尾巴切断。在鱼肉上面往下切至鱼皮处，但是必须要注意，不能把鱼皮切破，否则整道菜很容易做废。
2、准备腌制上淀粉，将切好的鱼肉放入盆中，加入清水清洗干净。鱼肉清洗干净之后捞出挤干水分备用，盆中加入鸡蛋黄一个，再加入一点食用盐，将鱼肉放进去搅拌均匀。将腌制好的鱼肉，轻轻的拍上干淀粉备用。在鱼肉的缝隙里面也要均匀的拍上粉。最后把上好粉的鱼肉稍微多动几下去除多余的淀粉。
3、开始准备料汁，碗中加入番茄酱80克，加入白糖40克，加入白醋30克，加入一点食用盐，最后将糖醋汁搅拌均匀备用。
4、把锅烧热，加入多一点的油，然后开大火，将油温烧至六成热，转小火准备下鱼。鱼下锅之后，先用手提着鱼肉炸50秒。这一步的目的是先让鱼肉定型。再将准备好的鱼头下锅，然后开中小火炸两分钟，把鱼头炸酥炸酥脆。然后将炸好的鱼捞出控油摆盘。
5、炒调料汁，起锅烧油，加入准备好的番茄汁，开小火把番茄汁炒15秒，这一步的目的是先把番茄汁炒熟，再加入调好的糖醋汁，然后再加入少许的清水，再开中火，将糖醋汁收粘稠为止，这一步做大约需要90秒左右，最后再加入少许明油，将糖醋汁烧至浓稠，最后淋在鱼身上就好了。
注意：这道菜也可以选择鲤鱼或者是草鱼来做。
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其实很多大酒楼做松鼠鱼都有用草鱼、鲈鱼、桂鱼（鳜鱼）、鲤鱼，所以鲈鱼是可以做松鼠鱼的，这关系不大，用不同的鱼区别就是鱼肉口感。
松鼠鱼是一道色泽鲜艳，鲜嫩酥香 酸甜适口的菜品。同样也很考验个人的刀功。
准备原料:鲈鱼、鸡蛋
准备辅料:干生粉、生粉水，番茄酱、盐、糖、白醋
做法:
- 鲈鱼洗干净，用菜刀从鱼的背部开始剃出左右两块鱼肉，取出鱼头和中骨头。（注意！！两块肉要连着鱼尾巴）
- 鱼皮向下，鱼肉切十字交叉花刀（切到鱼皮处即可，不要切破鱼皮）
- 切好的鱼肉用盐、 蛋黄腌渍后均匀沾上干生粉备用。
- 锅内烧油，油可以淹过鱼身即可。油烧热至6成热左右，左手持鱼尾右手用筷子持鱼身先炸定型，后在全部放进去，炸至金黄色后捞出。（注意安全！）
- 锅加入少许油，加入番茄酱、水、盐、白糖、酸醋（根据个人口味调味）烧沸后加入水淀粉勾芡浓厚淋在鱼上即可。
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