牛奶炖蛋，说起来是中式菜品，跟西式的鸡蛋布丁特别相似。跟平常的蒸水蛋相比，也仅仅是将水换成了牛奶，盐换成了糖而已。
炖蛋关键的是要做到无气孔、口感细腻嫩滑，跟液体和鸡蛋的比例、蒸的时间都有关系，制作步骤上也有一些小窍门。那就跟我一起来看看如何做出又嫩又滑的牛奶炖鸡蛋吧。
准备材料
鸡蛋2个，细砂糖45g，牛奶250g，香草精几滴
制作步骤
1、鸡蛋中加入细砂糖，用打蛋器打散，搅匀即可，不要搅太多空气进去
2、牛奶在小锅中小火烧开，至边缘冒小气泡即可
3、将牛奶细线样慢慢倒入鸡蛋液中，并不停的搅拌，避免把蛋烫成蛋花
4、加几滴香草精，可以有效去除腥味
5、做好的蛋液进行过筛，滤去表面的大气泡，将蛋液装入容器中，容器表面盖好锡纸
6、如果有烤箱，可以在烤箱中水浴法加热，150度，烤25-30分钟。如果没有烤箱，就在蒸锅中蒸10-12分钟
制作小技巧
1、一定要过筛，不然会有气孔和蜂窝，也就不好看，成品也会比较老
2、蒸的时候大家注意，先大火开了以后关成中小火继续蒸，别一直大火，也容易蒸出蜂窝，时间不要过久，要根据自己容器大小来确定
3、鸡蛋和液体的比例，一般是在1：2-1：2.5之间，不管是蒸水蛋也好，还是牛奶炖蛋也好，记住这个比例就行。水多当然会更嫩，但是太稀不成形。
扩展阅读
教大家一些让炖蛋更加高大上的小方法：
1、这款牛奶炖蛋的做法跟法式焦糖布丁的布丁液做法相当类似，大家如果把牛奶等量替换为奶油，再在底部铺上一层焦糖液，也就是法式焦糖布丁啦～
法式焦糖布丁的做法和步骤可以参阅这一篇文章：
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2、可以用你喜欢的任何模具，我用了布丁瓶子，你也可以用甜椒、南瓜、甚至鸡蛋壳本身。，做一些创意出来。
3、牛奶炖蛋还有不同的口味，你可以做成咖啡味的，用等量的浓缩咖啡液代替牛奶就行。也可以做成芒果味、椰子味等等，只要记住上面说的那个液体比，你就能轻松get不少口味哦～
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