红焖牛蹄筋是一道美食，私家菜，主要工艺为焖，主要原料为牛蹄筋。该美食软滑筋糯，五香味浓。
中文名
红焖牛蹄筋
工艺
焖
味
五香味
类别
美食
菜品信息
工艺：焖 口味：五香味
红焖牛蹄筋
类别：私家菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 壮腰健肾调理
制作原料
主料：牛蹄筋(500克)
辅料：陈皮(5克)
调料：盐(3克)味精(2克)白砂糖(4克) 胡椒粉(2克) 大蒜(4克) 姜(4克) 大葱(5克) 酱油(4克) 料酒(3克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 八角(3克)
制作方法
1.将牛蹄筋洗干净，用清水煲至软烂，捞起，切成小块。
2.旺火热锅下油适量，放蒜（剁细）泥、姜（切末）末、豆酱、牛蹄筋爆香，烹米酒，下汤水，大茴香、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油，盖盖，文火焖30分钟，去掉大茴香、陈皮，撒胡椒面，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、葱（切段）段淋明油炒匀便成。
食谱营养
牛蹄筋：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
食谱相克
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
所含营养素
·热量 (992.82千卡) ·蛋白质 (172.56克) ·脂肪 (20.81克) ·碳水化合物 (26.49克) ·膳食纤维 (2.60克) ·维生素A (5.63微克) ·胡萝卜素 (33.80微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黄素 (0.69毫克) ·尼克酸 (3.82毫克) ·维生素C (1.29毫克) ·维生素E (8.79毫克) ·钙 (43.05毫克) ·磷 (778.12毫克) ·钠 (2352.69毫克) ·镁 (70.75毫克) ·铁 (17.90毫克) ·锌 (1.20毫克) ·硒 (9.25微克) ·铜 (0.32毫克) ·锰 (0.53毫克) ·钾 (178.85毫克) ·维生素B6 (0.07毫克) ·泛酸 (0.05毫克) ·叶酸 (7.68微克) ·维生素K (0.35微克)
牛蹄可以做扒牛蹄
原料：牛蹄1只（约4.5—4.8斤）。
烹制方法：
1、牛蹄一只，用喷枪把牛毛喷烧干净，放在清水中，用钢丝球，擦拭干净，然后再用清水浸泡，将血水泡出来，冲洗干净、沥干水分，待用。
卤汤的制作：
1、配方:花椒20克，八角20克，小茴香20克，桂皮10克，草果10克，白扣10克，砂仁10克，丁香5克，香叶5克。
2、将锅具洗刷干净，加入清水20斤，如果有条件的话，可以用高汤，没条件的话，直接用自来水就可以，然后将香辛料包放进去，用大火烧开后加入南乳汁100克，干黄酱50克，食盐200克，鸡粉50克，黄酒50-100克。
3、将处理好的牛蹄放进去，用小火一直保持微微开锅，微微泛花就可以，大约3小时左右即可，如果喜欢口感落难的话，可以关火继续焖至一两小时。
4、将炒锅洗刷干净，用卤制牛肉的老汤一斤，将这个老糖过滤干净。趁热放入炒锅之中，加入白砂糖20克，酱油或者炒糖色大约50克，用大火将白砂糖熬至融化，将煮好的牛蹄儿放进去，裹一层酱汁即可。
注：
1、牛蹄也可以用油先炸一下，炸成虎皮状，这样做出来效果最好。
2、牛蹄出锅之后也可以浇酸辣汁或者糖醋汁，均可以改变口味。
3、香味的浓、淡，要用料包在锅中煮制时间的长短来控制。如果喜欢味道浓的话，可以全程让料包在锅里面。如果不喜欢特别浓的话，可以煮制一小时之后将料包拿出来。
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