编者按：37℃、38℃、39℃……连日的高温席卷三秦大地，有这么一群人，他们不惧骄阳，不畏热浪，在户外高温下坚守工作岗位，他们是高温下最美的坚守者。西部网、陕西头条推出“致敬高温下劳动者”系列报道，讲述属于他们的故事。
锦翔炝锅城五星街店后厨。
西部网讯（记者 凌旎 刘望 宋洋）伴随着几场雨，最近的西安有了“入秋”的感觉。虽然室外比较凉爽，但在大街小巷中有这么一群人，他们工作不受天气影响，室外热的时候室内热，室外凉的时候室内也热，这就是厨师。无论是大饭店还是小餐馆，厨师们永远站在三寸灶台前，忍受着炉火的“烘烤”，为老百姓送上一盘盘“舌尖上的美味”。
厨师长肖白周测量油温。
8月13日，2021“致敬高温下劳动者”公益行动走进位于西安市莲湖区五星街的锦翔炝锅城。
戴上口罩、网帽后，记者跟随厨师长肖白周走进后厨。钟表的指针来到中午11点45，饭店的消费者多了起来，后厨的气氛跟着紧张了起来。煮鱼、剥虾、配料……所有人员都在自己的位置上忙碌着。
肖白周介绍，锦翔炝锅城配备了中央厨房，每天给西安市各个店面配送菜料，能够最大程度减少后厨菜品下锅前的洗、切、腌、炸等准备工序，也大大降低了工作人员的劳动强度。同时，食品安全的严格规定促使餐馆必须保证较低的后厨温度，让所有食材在适宜的温度下存放，让老百姓能够吃到安全、健康的美食。
“现在后厨条件好了，早些年我当学徒的时候，后厨没有空调，也没有煤气灶，都用煤炉子，一天到晚都开着，炉火的热气加上天气热，那真是受不了。”肖白周说，现在的后厨环境真的是以前不敢想象的，“我们排烟系统很先进，温度一直保持在25℃左右，站在灶台外围感觉不到热气”。
走到灶台旁边后，热感一下上来了。肖白周向记者展示了下油、炝锅、颠勺等技巧，五六分钟后，他的额头上已经有了一层细密的汗珠。
“要说热也热，但现在的后厨更多考验的是在菜品标准量化后如何做出更好、更美味的餐品。”厨师是一个全年无休的职业，逢年过节别人聚会的时候，厨师、服务员却是最忙碌的，肖白周难得有假期，但他说，大家都是发自内心地喜欢做菜，“做的菜顾客吃了觉得满意，我们就高兴，其他的都不重要。”
陕西省餐饮协会会长樊建国（右）介绍全省餐饮行业发展情况。
陕西省餐饮协会会长樊建国在餐饮行业工作了几十年，他认为，近二十年来，无论在前厅、后厨还是食品安全方面，全省的餐饮行业都有了天翻地覆的变化。
后厨仍要面临高温环境，但厨师或服务员工作的整体环境比以前都好了很多。“在观念上，以前人们觉得厨师就是伙夫，社会地位并不高。现在，会做饭是一项令人骄傲的技能，也很受人尊重，希望有更多年轻人能投身这个行业。”
当我对厨师的工作环境还停留在“烟熏火燎”的陈旧记忆中时，厨师们的工作环境已经悄然升级：没有熊熊火焰的灶具、吸力强劲的油烟机以及徐徐吹进冷风的空调，不仅让后厨桌案上的食材保持着新鲜，也让厨师们做菜更精心，菜品更美味了。
环境变好了，然而做菜的辛苦并没有减少。饭点儿食客着急催菜、炉火的“烘烤”、需要等到晚上食客走了之后才能下班……记者尝试了颠勺5分钟，沉重的“大勺”累得人胳膊酸疼、手腕不住地颤抖，第二天仍然感觉胳膊使不上劲儿，更别提厨师们在这里工作一整天了。
我们就餐时，不要太着急，等菜时多一点耐心，也许是对他们最好的关爱。
2021“致敬高温下劳动者”公益行动由陕西省总工会、“学习强国”陕西学习平台、西部网联合举办，向坚守在一线的劳动者致敬。贝壳找房西安站、京东京车会、京东之家、京东物流等爱心商家为环卫工人送去清凉物资。
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