答:所谓的干炸响铃，它是把抄手放入油锅中炸酥后，迅速装盘，然后当着客人的面把滋汁浇人盘中而成菜。由于热油炸过的抄手形如一只只小巧精美的铃铛，且在浇汁时会发出悦耳的响声，故被称为响铃菜,曾，有老外戏称它为“音乐菜”。
由于响铃菜肴是从川菜的锅巴系列菜演变而来的，因此两者在制作要领上也差不多，无非是以抄手代替了锅巴而已，不过响铃菜的技术难度要大一些，这主要体现在炸制和浇汁两个环节上。
炸制
有人说，制作响铃菜肴的抄手要用“抹皮抄手”，即馅心包得很少的那神抄手，这样油炸后的抄手才酥脆，也容易发出响声。其实,这是一种没有正确掌握油炸方式而引出的错误观点。实际上，只要你采用的是低油温浸炸的方法那么无论抄手馅心多少，都完全能够把抄手炸酥。当然,在炸制过程中也应当尽量避免抄手浸油。
浇汁为了让“响铃”在 浇汁时发出声响，故必须在最短的时间里把炒好的滋汁泼在抄手上，这实际上已是大家都明白的道理。除此之外，还有一个诀窍可以透露给大家，那就是往装抄手的盘中多浇一些滚油，在滚油足够的情况下，你把滋汁浇人盘中，便会瞬间升起腾腾热气，并伴以一.阵炸响声，有时候，即使你的抄手炸得不够理想，”响铃”也会在盘内响起来。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/80481.html
