黑蒜是发酵蒜，因为变成漆黑颜色，就俗称“黑蒜”。但要说黑蒜比发酵前更有营养价值，还要全面的来说说清楚。
第一，蒜经过发酵成了黑蒜，的确比原先的营养价值高，但也仅仅限定在“蒜”本身的比较。营养价值因发酵而高了多少？不少的营养学专家都给过详细的化学分析报告，这里不赘述。但是要明白的是，再怎么的，还是蒜，不会变成人参。即便是人参，也只是一种植物，没有传言的那么能让人起死回生的神奇功效。
第二，植物类食材的发酵制作，是人类饮食史上广泛运用的方式，黑蒜只是其中的一种。咸菜类的制作和食用，又根据不同地区的生产和饮食习惯而有不同，南方就没有东北的酸菜，北方也没法制作南方的剁椒。黑蒜更是一样，小众食材，最早是日本人发明并搞起来的，后来经由东南亚辗转来到大陆中国。
第三，“黑蒜热”，是人为炒作的结果，不是黑蒜本身是人们多喜爱。也不是营养价值多么的高。日本人发明黑蒜后，最早被新加坡人热捧，传到中国后，很快的被炒作者利用，要用当初把冬虫夏草炒作成天草的成功范本复制黑蒜。但是到目前为止，看来不大成功。国人这多年被忽悠的太多了，不再那么轻易相信灰姑娘故事。
第四，比起发酵前的蒜，黑蒜的最大特点是吃了以后嘴里没有讨厌的蒜臭，再加上确实的各项有益元素指标远高于原蒜，作为日常的食材或小食品，有着广泛的市场前景。但是再要像“蒜你狠”、“姜你军”那样去玩资本疯狂游戏，这里奉劝玩家们要谨慎，毕竟被你们多次害惨的老百姓不再那么傻傻的跟风受骗了。
再说黑蒜也很好做，尤其是家里做，网上有很多的简单易行的成熟方法，照着做都不大会失败，这里就不啰嗦了。
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一、营养成分
黑蒜又名发酵黑蒜，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。独头黑蒜营养价值远高于普通黑蒜，可以作为药品和保健品的加工原料。独头黑蒜中蛋白质和碳水化合物含量是普通大蒜的2倍以上，能量比普通大蒜高近20倍，果糖含量是普通大蒜的18倍，多酚含量高于普通大蒜近10倍，膳食纤维含量高于普通大蒜50%，氨基酸含量是普通大蒜的3倍，维生素含量是普通大蒜的2倍，钾、磷、镁、钙、钠等微量元素含量均远远高于普通大蒜。
二、建议
要蒜发酵两到三个月的时间。这样大蒜本身的刺激气味已经渐渐消除了，但大蒜中对我们身体有益的营养价值仍然在其中。而且发酵两到三个月后的黑蒜味道比较甘甜美味。建议在吃午饭的时候，搭配着吃一点。
三功效
1.独头黑蒜具有调三高、降血糖、通便秘、抗衰老等神奇功效。
2.独头黑蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分。改善睡眠，改善便秘，改善亚健康。
四、提醒
适宜人群：青少年，中老年，三高人群 。副作用：腹泻患者不能食用
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