比目鱼又叫鲽鱼,硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁,呈长椭圆形、卵圆形或长舌形,最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长,与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中,主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少。另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。
比目鱼的肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,在日常生活中人们会把比目鱼做成酱烧比目鱼、香煎比目鱼、干烧比目鱼、等等。
但是,再好吃也得你做出来才能吃得上,做法奉上,不要错过哦!
煎碰薄荷鱼
主料:比目鱼100克
辅料:鲜薄荷叶50克、泰椒1个、罗马番茄1个、青柠檬皮少许
调料:蒜蓉10克、干葱10克、自制薄荷酱50克、脆炸粉100克、姜10克、清酒10克、急汁5克、鱼露5克
做法:
- 比目鱼改刀成鱼柳,加入鲜薄荷叶、姜、蒜蓉、干葱、泰椒、青柠檬片、鱼露、急汁拌匀,低温腌制4个小时
- 腌制好的鱼柳拍上脆炸粉煎制7分熟,淋入清酒、急汁、薄荷酱猛火收汁
- 收好汁的鱼柳用番茄和薄荷酱装盘即可
彩蔬泥比目鱼
主料:比目鱼腰骨肉1500克
辅料:柠檬皮100克、青柠檬皮100克、橘子皮50克、欧芹500克、水100克、黄原胶7克、绿扁豆500克、白洋葱100克、韭菜50克、胡萝卜50克、芹菜200克、香葱10克、柠檬果泥100克、小胡萝卜150克、小白萝卜150克、珍珠洋葱150克、小土豆150克、藏红花
调料:菜籽油3000克、盐适量、白葡萄酒醋150克、无糖奶油75克、现磨黑胡椒、糖30克、无盐黄油350克
做法:
- 用100克水、白葡萄酒醋浸泡藏红花,将浸泡藏红花的水和白葡萄醋、柠檬果泥和糖放入一个锅中,煮沸,加入黄油直至完全乳化,加入盐调味
- 把油、柠檬皮、青柠檬皮、橘子皮混合加入盐调味,将比目鱼放在54度的柠檬油中煮熟
- 欧芹做成欧芹泥,用于装饰的小蔬菜煮熟,在锅中将白洋葱、韭菜、胡萝卜、芹菜、香葱和黄原胶、奶油充分搅拌煮熟,加入盐调味打成泥
- 把各色菜泥、煮熟的小蔬菜和藏红花黄油汁和比目鱼一同摆盘,撒上少许的黑胡椒即可
盐焗比目鱼
主料:比目鱼1条
辅料:盐3包、蛋清2个
调料:迷迭香、百里香、白葡萄酒、柠檬皮
做法:
- 把比目鱼开膛去鳃,用清水冲洗干净,用白葡萄酒均匀涂抹鱼身腌制去腥,再用厨房纸吸干水分
- 把盐、蛋清、柠檬皮混合均匀,裹在吸干水分的鱼身上,上面加柠檬片和香草
- 放入预热好的烤箱,焗18分钟即可,
比目鱼又叫鲽鱼,它是一种栖息在暖热海域的名贵鱼类。这种鱼我们日常生活中其实很少会去买,第一是因为很少会遇到,第二就是太贵了,而且比目鱼的鱼头和鱼身的价格也相差很多(据说是比目鱼的头部营养要比鱼身高很多),所以一般商家都是把鱼头和鱼身分开来卖的。
我们一般在市场上看到的都是人工养殖的比目鱼,但是即使是人工养殖的也要好几十一斤。瘦猴今天就买了一条比目鱼身,49一斤,如果要连头一起买的话需要72一斤,想想还是算了,只买了身子,因为咱是穷人,吃不起比目鱼头,那都是富人餐桌上的奢侈品。(,开个玩笑,因为今天是做红烧比目鱼,所以不需要鱼头也可以)。
比目鱼的营养价值和药用价值都很高,它的肉质非常细嫩,具有补虚益气、祛风湿、活血通络等功效。
比目鱼在饭店里最常见的几种做法无非就是红烧、清蒸、香煎这几种,但是不管怎么做,味道都会很鲜美,肉质也都很嫩,可以说这是有钱人去饭店必点的一道美食。今天瘦猴就教大家做一道比较奢侈的硬菜:“红烧比目鱼”。喜欢的朋友可以参考学习一下,下面分享具体做法:
【红烧比目鱼】
所需食材:比目鱼1条、葱姜蒜适量、干红辣椒2个、八角1个、油、盐、白砂糖1小勺、醋适量、生抽、耗油、甜面酱、腐乳汁、番茄酱、白酒、水
做法步骤:
1、先把买回来的比目鱼清洗干净,去除鱼鳞和内脏,然后切成大小均匀的段。(因为买不起比目鱼头,所以只有身子,)
2、用厨房纸把切好的鱼段吸干水分,这样用油煎的时候就不容易溅油。
3、准备一点面粉,把每一块鱼都均匀的粘上一层面粉,这样在煎的时候鱼肉不容易散。
4、准备香料,把大葱和干辣椒切成段,生姜和蒜切成片备用。
5、在煎鱼之前咱们先来调制一些红烧酱汁:取一个小碗,分别放入甜面酱半勺、腐乳汁半勺、番茄酱半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、耗油1勺、白酒1勺,然后用筷子搅拌均匀备用。
6、开始煎鱼块。锅中倒入适量的油,用大火烧至7成热,也就是看到油有点冒烟的时候,放入比目鱼块,然后改成小火将鱼块煎至两面金黄,然后用漏勺把鱼块捞出来沥掉多余的油。
7、锅中留一点油,大火烧热,然后把切好的葱姜蒜和干辣椒放入油中爆出香味。
8、放入煎好的比目鱼块,然后倒入前面咱们调好的红烧酱料,用中火闷煮半分钟。
9、闷煮半分钟之后,打开锅盖倒入适量清水(水量和鱼块齐平即可),然后改用大火炖煮,每隔2分钟打开锅盖用汤勺舀一点汤淋在鱼肉上,反复几次,因为这样鱼肉更容易入味。
10、大约煮15分钟左右,看到汤汁浓稠了即可关火出锅了。
11、切一点韭菜段放在鱼肉上,这样不仅好看,而且会更香吆。
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