一般梅干菜用来做扣肉比较好吃，我就分享一下扣肉的做法吧
准备材料：三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个，花椒子，豆豉，姜葱适量、老抽适量食用油等。
制作方法：1将五花肉进烧皮，刮洗干净。将梅干菜进行冷水泡发略用。
2把五花肉冷水下锅放入姜葱，花椒子料酒焯水，水开以后撇去血沫，中小火把肉煮熟。
3五花肉用筷子插得动，捞出沥干水分，用牙签把皮面给它扎出小孔。再把老抽均匀的涂抹在猪皮上，让它上色。
4起锅热油多放油，七成油温下五花肉，皮向下肉向上把猪皮炸酥，炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上，泡到猪皮起皱纹即可捞出切片，厚重跟筷子差不多。
5把泡好的梅干菜清洗干净，捞出济干水分。再把梅干菜切碎。姜葱切成末，泡椒切碎备用。
6起锅热油下，把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。乘除备用。
7把切好的五花肉里面加老抽、白糖、蚝油搅拌均匀，整齐的皮向下铺在碗里面。再把炒好的梅干菜加盖在肉上，盖上保鲜膜上锅蒸2小时。
8把蒸好的肉取出，盖上一个盘子倒翻过来皮向上，美味即成。
梅干菜烧肉这道菜美食坐家是从小吃到大，我老妈隔三差五就要做一回，她做的梅干菜烧肉看起来其貌不扬，可那浓香的味道十分诱人很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！现将老妈做梅干菜烧肉的经验诀窍介绍给头条友们，仅供参考。
一、原料准备：
五花肉600克，梅干菜200克，冰糖、老抽、八角、桂皮、料酒、姜、盐和味精各适量。
二、烹饪步骤：
1.将有肥有瘦的新鲜五花肉（老妈特别提醒：五花肉一定要选择新鲜的才好吃）清洗干净，切成均匀的块，大小类似麻将牌即可。
2.梅干菜用水浸泡10分钟左右进行涨发，清洗干净去掉泥沙，拧干水分待用。
3.锅加水，倒入适量料酒，放入切块的五花肉烧开再煮几分钟焯水，去除血腥味，捞出，冲洗干净。
4.锅烧热，中小火下入焯水的五花肉，将肉煸炒至金黄色，捞出备用。
5.用锅里的余油下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。 
6.加入冰糖、老抽，翻几下上色。
7.下梅干菜翻炒均匀，倒入煸炒至金黄色的五花肉，加水，漫过肉。 
8.盖上锅盖，大火烧开后转中火焖制40分钟左右，再用大火收汁，然后撒少许盐、鸡精调味提鲜炒匀，汤汁收净后即成。 
9.出锅。
梅干菜烧肉怎么做？要是你不嫌麻烦，可以试着做梅菜扣肉，这道菜美味可口，爽口而不腻，很受人们喜爱。
食材准备：
五花肉500克，梅干菜250克，南腐乳15克，蒜末，葱末，姜末各10克，八角末，五香粉各少许。
调料准备：
盐，白糖，味精，老抽，二锅头酒，水淀粉各适量。
食材处理：
1.锅中倒清水，烧开。放五花肉盖上锅盖，氽煮到熟。
2.取出煮熟的五花肉，用牙签在肉皮上扎满孔，在肉皮上均匀抹上老抽。
3.梅干菜洗净，切碎末。
做法步骤：
1.热锅倒油，烧到八成热。用漏勺装五花肉放入油锅，肉皮炸深红色捞出(小心油烫伤)。放入清水中浸泡片刻，然后取出切片。
2.另起锅，倒入适量食用油，放入姜末，蒜末爆香，再放入梅干菜炒片刻，加入适量盐，白糖拌炒入味即可，装盘备用。
3.开小火，起油锅，放入蒜末，葱末，姜末，八角末，五香粉，南腐乳煸炒香，再倒入五花肉翻炒入味，加上少许白糖，味精老抽，二锅头酒翻炒，再家少许清水煮沸，即可关火。
4.将五花肉取出码入小碗中，肉皮朝碗底部，梅干菜夹在肉片之间，剩余梅干菜铺在肉片上，淋入剩余的汤汁，将碗放入蒸笼中，盖上蒸笼盖，蒸2个小时左右。
5.取走蒸笼盖，端出五花肉(小心烫伤)，滤出汤汁，再将五花肉倒扣盘中，再将滤出的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾茨，淋在扣肉上即可享用。
小常识：
梅菜可以选用惠州梅干菜，惠州梅干菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不澡，不湿不热，称为惠州三件宝之一。
大家好，我是丢丢美食佳，很高兴回答你的问题。
梅干菜烧肉要怎么做？且听美食佳细细道来。
记忆中奶奶做的梅干菜烧肉真的是一绝，每次回家只要桌上有这道菜，我都要多吃两碗米饭。所以这道菜又名饭遭殃！
下面就为题主介绍下奶奶版梅干菜的烧肉做法：
主料：五花肉500克左右，梅干菜200克
调味料：生抽、老抽、料酒、白糖或冰糖（炒糖色，不会炒的可以超市买红烧汁代替）、八角、盐。
具体做法如下：
1、先用清水泡梅干菜两小时以上，梅干菜再晒制过程中会沾染不少杂质及灰尘，一定要充分洗净！然后切3-4厘米左右段备用。
2、五花肉清洗干净，切成三厘米左右的小块。
3、起锅烧水，冷水将五花肉放入锅中，加姜片，加料酒，大火煮开过程中要撇干净浮沫，水开2-3分钟后捞出再清水冲洗干净备用。
4、干净锅内倒入油，加入两大勺白糖（或适量冰糖），化开后等糖呈褐色泡状；这个步骤需要点小技巧掌握不好的可以直接跳过，用红烧汁上色效果一样。
5、倒入五花肉翻炒，加一勺老抽，两勺生抽，三勺黄酒，少量盐，两个八角，翻炒均匀，炒至肉的颜色为深枣色即可。
6、加入切好的梅干菜翻炒后加水没过菜，大火烧开后，小火慢炖30分钟左右。
7、等肉酥烂后，大火略收下汁即可出锅装盘。喜欢吃葱的，撒点小葱花更完美。
小提示：
炖的时间一定要够才能让梅干菜吸饱汤汁，这样才足够美味。
感兴趣的小伙伴赶紧尝试一下吧！
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