对于家里的调味料，除了葱姜蒜之外，就数各种香料了，八角、花椒粒、桂皮、香叶、小茴香等等的香料，特殊家中的调味料的一份子，尤其是八角和花椒粒用的最多，至少我家是这样的，这是家中必备的香料之一。其中八角首当其冲，它是炖菜，卤菜的主要香料。也是提味出味道的主要香料。
八角，顾名思义就是八个角，其实八角名字是八角，并不是每个八角都是八个角，有6个角的，10个角的等等，其中以八个角的品质最好，味道最醇厚。但是，品质好的八角还要看颜色和产地。在我国主要产地是广西西部和云南福建西部等。
怎么挑选八角？
对于八角，很多人不太懂，就是主妇们也不一定全明白。下面就看怎么挑选比较吧。
第一看形状，这个形状指的是比较的每个角都完整无缺，而且每个角大小都一样，就是比较有规则的角，不能有缺一个少一个的角。当然也有6个角和10个角，只要是双数的角都不错。品质最好的就是八个角的，就是比较规则的八角。这种八角果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。
第二，看颜色
好品质的比较，颜色是呈浅棕色或红棕色。这种自然凉干的八角，就是八角采下来以后，直接直接铺在晒场上晒5-6天，晒干以后，就是我们看到的品质好的八角，这种八角颜色看起来好看。
第三，闻气味
一般是八个角的八角，颜色是浅棕色或红棕色的，味道都香气浓郁，味辛，甜。只要打开袋子就能闻到一股淡淡的香甜味，而香气特别的浓郁，用手一摸，手上就会有一个浓浓的八角气味，这是假八无法取代的。
除了以上这三种辨别八角的好坏之外，还要注意一些细节，还有一些野生八角，有10——12或者10——13、14个等等，看着也像八角，但是味道真是天壤之别，有的吃着发麻，有的味道发苦发涩，有的法酸而甜，这些都不是真八角，它们果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖，略弯曲。颜色有的基本和真八角差不多，但是只要仔细闻闻，就会发现，味道差别很大，香味不浓郁，没有自然的香气，而且余味不悠长，有的甚至有一股难闻的臭味，这些千万不要买。
别名大料、五香八角、八角茴香、大茴香
经济植物。双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属的一种。原产亚洲东南部和美洲，主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部。乔木，叶革质或厚革质，倒卵状椭圆形或倒披针形，叶面深绿色，有光泽，在阳光透视下可见密布小油点。花粉红或深红色，具不明显的半透明腺点。聚合果多为八角形。很少为五或六角形。蓇葖饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。果为调味香料，叶、果可蒸芳香油，称八角茴香油，用于制造甜香酒、啤酒等食品工业，也是制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料。还是合成雌激素己烷雌酚的原料。也用于开采水晶矿。中国八角出口占世界市场的80％以上。八角木材红褐色，纹理直，结构细致，质轻软，有香味，抗虫害，供作家具、箱板、玩具、细木工用材。除栽培的八角外，其他野生种类的果实多有剧毒，误用可引起死亡。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/80945.html
